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做面条用高筋粉还是中筋粉好
做面条用高筋粉还是中筋粉好
答:
高筋粉、麦芯粉。高筋粉、饺子粉做饺子、面条。面条讲究筋道爽口,
高筋粉中面筋含量最高
,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。用饺子粉做出的饺子皮嫩滑筋道,不但擀皮时不费力,而且煮饺子时不容易烂,出锅后饺子还不容易粘在一起。麦芯粉最通用。麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成,是...
做面条是
选用
高筋粉还是中筋粉
?选对面粉用对方法,口感劲道爽滑_百度...
视频时间 04:20
做面条
要
用高筋粉还是
低筋粉?
答:
1、蛋白质含量不同 所谓的筋度强弱是以面粉内蛋白质含量的高低来决定的。一般蛋白质含量越高,筋度越高。蛋白质含量越低,筋度越低。2、用途不同
高筋
面粉:适合
做面条
、面包、起酥点心和泡芙点心等。低筋面粉:适合做蛋糕、松糕、起酥点心、饼干等。
中筋
面粉:在中式面食中的应用比较广,适合做包...
做面条高
精面粉好,
还是
低面粉好?
答:
面条一般是用中筋粉
。中筋面粉的蛋白质含量介于高筋面粉和低筋面粉之间,颜色呈现乳白色,体质半松散,一般普通的面粉都属于中筋粉,蛋白质的含量在百分之十一左右,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。高筋粉蛋白质含量平均为13.5%左右,因为其蛋白质含量比较高,所以面粉的筋度也比较强,...
面条用中筋还是高筋
答:
面条使用高筋面粉、低筋面粉都可以
,不过高筋面粉制作出来的面条更筋道。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。高筋面粉指的是蛋白质含量最高,一般在12.5%以上的,这种才被称呼为高筋面粉。面粉根据面粉中蛋白质含量由高到低,可分为高筋粉、中筋粉和...
做馒头
面条用
的面粉
是高筋还是
低筋啊?
答:
中筋粉
的颜色乳白,介于高、低粉之间,体质半松散,一般中式点心都会用到,比如包子、馒头、面条等。一般市售的无特别说明的面粉,都可以视作中筋面粉使用,而且这类面粉包装上面一般都会标明,适合用来做包子、饺子、馒头、面条。例如制作面包就要
用高筋
小麦粉,以求面包体积大口感好。
制作面条
、水饺就要...
面里边加什么
做出的面条
即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
答:
面条的
劲道光滑口感取决于一下几点。 1,面粉本身的选择。面条要劲道,第一要选
高筋粉
,次之选中筋粉。低筋粉这类做蛋糕可以,做面点就不行。 2,和面的配料,要加盐和碱。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,...
做面条用
什么面粉?
答:
做面条用高筋粉
。面条讲究筋道爽口,高筋粉中面筋含量最高,因此做出的面条最有嚼劲,煮时不易软烂。面粉加入约1/3的冷水,搅拌均匀,醒面20分钟后压成面片,然后分几次在家用压面机上压成约1毫米厚的面片,切条即可。煮面时,可在水面加一汤匙油,面条就不会粘,还能防止面汤起泡沫溢开锅外。三...
制作面条的
时候,可以用什么让面条的口感更加劲道呢?
答:
小麦面粉的挑选,制做的面条口味往往不劲道的重要原因便是,小麦面粉的选择错误。因为个人家里所使用的小麦面粉多见
中筋粉
,而
制作面条
要想让口味劲道,最
好是采用高筋粉
,其实就是蛋白含量在12.0%之上的面粉,小麦面粉中的蛋白质成分越大,制做的面条口味越劲道。盐的添加,假如你所使用的面粉
是中筋
...
面条用高筋粉还是
低筋粉
答:
制作面条用
的
是高筋粉
,低筋粉一般用于饼干的制作。
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