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排骨越煮越嫩还是越煮越老
大排
越煮越嫩还是越煮越老
答:
越煮越老
。大排做出来不老的方法:一拍,买回来的大排先要用刀背将肉锤松,用刀背沿着纤维垂直的方向捶,破坏他的纤维,这样大排才会嫩。二炸,炸之前要上淀粉,让大排炸出一层外皮,在煮的时候才会出现绒绒的感觉。三煮,加上生抽和糖调味,大火焖煮几分钟,时间不宜过长,不然会变老。要视大...
最近学做
煮排骨
,但为什么一煮就老?
答:
为什么
排骨越煮越老
,而不
是越煮越
烂。那时因为
煮排骨
之前要先腌制一下,这样煮出来的排骨才会酥嫩不老。其次放盐的时间也要注意。应该在出锅前的时候放盐,因为盐有紧致蛋白质的作用,一旦你提前放了盐,那么排骨上的肉就会收缩了,所以就会越煮越老。正确的做法如下——猪排骨需要的...
排骨
为什么
越炖越老
答:
排骨越炖越老,可能是因为炖的过程中加了水
。在刚开始炖排骨的时候,水需要一次性加够。如果中途加水,由于肉中的蛋白质在高温中受冷凝固,排骨的口感就会很老。
炖排骨
中途加水会
越炖越老
吗?
答:
总的来说,
排骨越炖越老,是由于水分管理不当和高温下蛋白质的物理变化共同作用的结果
。烹饪时,遵循适当的步骤和技巧,才能在享受美食的同时,避免排骨过于老化的困扰。
怎样
炖排骨
肉质会更软烂?
答:
炖煮时间:炖煮时间是影响排骨软烂程度的关键因素。一般来说,炖煮时间越长,排骨越软烂
。但是,过长的炖煮时间会导致营养流失,因此需要掌握好时间。根据排骨的大小和肉质,一般炖煮1-2小时左右即可。添加佐料:在炖煮过程中,可以适量添加一些佐料,如生姜、大葱、料酒等,这些佐料可以去腥增香,使...
红烧
排骨是炖
的时间越长越好吗?
答:
红烧
排骨炖
的时间越长越好,炖的时间越久
排骨越是
软烂,汤汁越是浓郁鲜美可口。
排骨
为什么
越炖越
硬
答:
可能炖的时间比较短,所以炖出来的肉质比较硬。并且焯水过程中要把浮沫撇干净,再用凉水冲洗排骨表面的油,让排骨更加的紧致,口感较
嫩
。炖之前先煸炒一下排骨,否则肉会变柴。经过高温煸炒的
排骨炖
起来容易软烂。排骨为什么
越炖越
硬 选用猪肋排,这个部位骨肉匀称,肉包裹着骨头,并且是猪的深层肌肉...
猪肉
排骨炖
时间越长越烂吗
答:
是的,但太久会散
排骨炖
出来发柴
是
怎么回事 排骨怎么炖才能又嫩又烂
答:
这样做是会让汤的浓度变大,然后肉的细胞膜就会产生压力,细胞里面的水就会排出来,蛋白质以及脂肪就会凝固,那么肉也就会比较柴了。以上是关于排骨怎么炖才能又嫩又烂和
排骨炖
出来发柴是怎么回事的内容,大家可以利用以上的三个技巧处理好排骨,那么炖出来的排骨就会是又
嫩
又烂的了。
为什么炖肉片很快就老了,
炖排骨
确可以炖一个多小时?
答:
自己尝试过炖肉的朋友,可能经历过这样的事情:肉开始
是越炖越
烂的,但是时间久了,肉变成了
越炖越老
。明明是按照食谱上做的,为什么就是做不出Q弹软
嫩
的肉呢?有很多因素会影响肉的质感,比如不同的部位,脂肪的含量,肉龄,甚至油、淀粉的使用。今天我们要介绍的,是假定这些都一致的情况下,两个...
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