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水淀粉是玉米淀粉吗为什么
...是
什么
意思呀?
淀粉是
干粉吗?
水淀粉
就是淀粉跟水的融合吗?
答:
控油:就是将某些动物原料经过油炸或淋等烹调方法!用漏勺控去原料多余的油指、便于出菜清爽、油少不腻!干淀粉:一般分为很多种
玉米
、红薯、土豆淀粉等吧、所为的就是干的淀粉状态!
水淀粉
:就是所谓加入清水。融合的!
水淀粉和
芡粉是一样的吗
答:
淀粉的种类 勾芡用的淀粉,又叫做团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、
玉米淀粉
等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉的这种特性。绿豆淀粉 绿豆
淀粉是
最佳的淀粉,一般很少使用...
不同种类的
淀粉
在用途上有
什么
区别?
视频时间 01:52
为什么
肉里放
玉米淀粉
肉会变嫩?
答:
淀粉里面的植物蛋白酶可以使猪肉的蛋白质迅速分解。淀粉中的碱性物质,破坏肌肉纤维组织,使水分吏多的渗入肉内,补偿因加热引起的失水变老。
水淀粉
遇热会变的粘稠,很容易把肉类包裹住。让肉吃起来嫩,入味,滑,营养少流失。淀粉在烹饪中的作用:上浆,就是在原料上粘裹上很薄的一层水淀粉。原料进入...
生粉和
淀粉是
一样的粉吗
答:
1、简单来说生粉就是
淀粉
,但是淀粉不一定是生粉;2、生粉的粉质比较细腻的,颜色洁白有光泽感,淀粉的粉质相比之下较为粗糙,在颜色上没有较多的光泽感。3、生粉吸水性差,遇水就变得粘稠,常用来腌制肉类使用;淀粉常和面粉一起调面糊,用来制作煎炸的食物。淀粉吸水能力较高,还能用来制作粉丝、凉粉...
生粉跟
淀粉
的区别
答:
淀粉和
生粉制作所用原料不同。淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。作用:淀粉的吸水能力强,但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时,都需要放红薯淀粉,这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆,也需要用到红薯淀粉,这样能...
生粉可以代替淀粉吗(生粉能代替
玉米淀粉吗
)
答:
红著粉是木薯
淀粉吗
红著粉是木薯淀粉中的一种,木薯淀粉并并不是指单一的某类粉,只是一个通称,在我们日常生活普遍的食用淀粉有
玉米
粉、红薯粉及其马铃薯淀粉这些。红著粉就是说应用红薯所研发而成的粉末状,因而也被称作番薯粉。这类木薯淀粉一般呈颗粒,有砂类和细砂二种。因为红著粉遇水后以后...
做菜
淀粉是
用
什么淀粉
答:
做菜用的淀粉,可以用
玉米淀粉
,也可以用生粉,也可以用红薯粉
淀粉
主要作用
答:
淀粉是
一种多糖,是植物体中贮存的养分。
淀粉和
生粉的区别就类似于乙醇和酒精的区别,基本上可以看作是同一种东西。淀粉是专业学名,生粉则是一种民间通用的叫法,可以说是各种淀粉的笼统叫法。淀粉根据来源的不同,可以分为
玉米淀粉
、小麦淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉、木薯淀粉、绿豆淀粉等,基本上可以从...
做西红柿鸡蛋汤需要加
淀粉吗
?这样做会有
什么
好处?
答:
我们在餐馆喝西红柿鸡蛋汤的情况下,发觉饭店的西红柿鸡蛋汤十分浓稠,喝下去的口味也特别好,是否放了淀粉的原因呢?
水淀粉
勾芡用的淀粉,是由好几个葡萄糖水分子结构缩合反应而成的灵芝多糖高聚物。烹饪用的淀粉,关键有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、谷类作物木薯淀粉、棱角木薯淀粉、藕淀粉、
玉米淀粉
等。木薯...
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