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火腿用前腿还是后腿
火腿
中的“南腿”、“北腿”是什么?
答:
火腿,是腌制或熏制的动物的腿,是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿
,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制而成的“三明治火腿”,又名“火肉”“兰熏”;中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威出产的火腿最有名;市场...
制作金华
火腿
可以用牛腿或其他动物的腿的吗?
答:
金华火腿是用猪后腿做的
。浙江金华风味食品。据说它起源于北宋。北宋名将粽子,败而归。村民们奋力将猪腿送回开封慰问士兵。因为长途旅行,他们用盐腌制它们以备携带。猪的腿像火一样红,叫做火腿。它在清朝被列为贡品。金华的“两黑”猪,后腿大,肉质嫩,经过腌制、整形、翻身、洗净、晾干几个月。...
四川冕宁
火腿
是
前腿还是
后退制作的?
答:
是由后腿制作的
。1、选料:选择脂肪少、皮薄、肉嫩、瘦肉多,适于腌制加工、健康无病的生猪,腿部有伤斑及患皮肤病、伤猪均不宜加工。猪腿要求腿心丰满、皮质新鲜、瘦肉鲜红,肥肉洁白的后腿,每个猪腿重2制作的量以6-10千克为宜。2、修坯:切下的鲜猪腿须在6-10℃的通风处晾凉,这样能使猪...
火腿
制作过程
答:
1、选料:比较好一点的
火腿
在选材上会比较严格。一般选用毛重为120-140斤的猪,取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜
后腿
投料重为9.5-11斤,皮厚2毫米左右的为宜(每个腿重量以5公斤左右,大小适中)。2、修腿:为了火腿成型之后更加美观,人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后,用刮骨刀削平耻骨,修整...
火腿
指什么肉
答:
火腿是腌制或熏制的动物的腿(如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿
),是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿,一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥,添加淀粉与食品添加剂,压制成成的"三明治火腿",又名"火肉"、"兰熏"。中国传统特色美食。原产于浙江金华,现代以浙江金华和江苏如皋,江西安福与云南宣威...
做
火腿
是用猪
前腿还是
猪
后腿
,为什么
答:
最好是腿肉。在做
火腿
时
使用腿
肉,且最好是猪的
后腿
,因为猪的后腿肥瘦适中,且肉质十分的肥厚,用来做火腿口感十分的不错。同时猪的后腿相较于其他肉类价格要低一点,因此大多人都喜欢用猪的后腿肉来腌制。如何挑选火腿 看外表 优质的后腿外表应干澡、清洁,无褶皱,肉皮坚硬,肉质结实,...
做
火腿
是用猪
前腿还是
猪
后腿
,为什么?
答:
如果想要自己在家做
火腿
的话,小编非常建议用猪前腿来做火腿,因为猪前腿的肉质非常的鲜美,而且相比于
后腿
,猪前腿的瘦肉会更多,但是如果喜欢吃肥一点的火腿的话,也是可以选择猪后腿的。其实无论是猪
前腿还是
猪后腿,做出来的火腿的口感都是比较好的。一、制作火腿可以选用猪后腿相信在日常生活中,...
么说伊比利亚
火腿
的
后腿
比
前腿
更好吃呢?
答:
前腿
:油和肉较少一些,肉质
和后腿
比较起来纤维丰富,后腿:油质和肉质比前腿更多些,肉质细腻爽口,切开食用时可以看见脂肪像大理石纹理一样,后腿后半部分有明显腿骨凸显出来。后腿的品质要高于前腿,因为前腿的肉质相对更柴,更硬。
自制
火腿
肠用猪的哪个部位好
答:
猪的后退肉,因为自制
火腿
肠的肥瘦比大约为3:7
后腿
肉正好大约是这个比例。并且后腿肉内没有筋。加工起来也方便。加工火腿肠需要把肉磨细的。灌装的时候要加紧灌装。只有这样。味道才好!
火腿
是什么肉做成的
答:
火腿
原料主要是猪的
后腿
肉,也可用
前腿
肉,但质量稍次。用作原料的猪要求健康无病,腿部不能有损伤。鲜腿质量以4.0~7.0kg为最适宜,太大时不宜腌透或腌制不均匀;若太小(4.0kg以下),肉质太嫩,水分含量高,腌制时水分损失大,既损失了可溶性蛋白质又易造成盐分过高,不易发酵,风味欠佳。要...
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