00问答网
所有问题
当前搜索:
碱加在面粉起到什么作用
碱
掺
在面粉
里
起什么作用
答:
碱掺在面粉里可以起到发酵的作用
,以前烝馒头都加这个。
碱会使面粉(淀粉)渗透压增高
如:煮出来的稀饭较粘稠,口感好。碱学名碳酸钙,和酵母(弱酸)起反应
生成二氧化碳起(发泡剂)的作用
。由于渗透压的作用可是的面粉纤维变长,如拉面,口感劲道。
碱放面粉
里
起到什么作用
答:
碱
又称碳酸氢钠,
放面粉
里,经过加热后生成二氧化碳,将面粉充成海绵状,容易蒸熟和食用。
往
面粉
里面
放碱
时应该注意
什么
?
答:
在面粉中加入碱,
通常是为了调整面团的酸碱度,改善面食的口感和色泽
。在这个过程中,我们需要注意以下几点:选择合适的碱:在市场上,碱的种类有很多,如食用碱、小苏打、泡打粉等。不同的碱具有不同的碱性强度,因此在选择碱时,需要根据面食的具体需求来选择合适的碱。例如,制作馒头、包子等面食时,...
和面
加碱
有
什么作用
?
答:
1、
食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大
。2、
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
碱
放入
面粉
里能
起到什么作用
答:
碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,
能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味
,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
和粉面时
加碱
有何
作用
答:
碱能够增加面的韧性。面就可以拉的更细,口感更滑。碱在制面工艺中的作用(1)食碱和食盐对面筋质有相似作用,能收敛面筋质,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水缉筏光禾叱鼓癸态含卡面团差。(2)
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。(3...
食用
碱的
做
用
?
在面粉的
比例是多少了?
答:
作用:一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,
能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味
,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。比例:100克面粉用2克食用碱 【使用方法】食材:面粉、碱面、水适量 1、100g面粉中加入2g碱面,60g温水,和成光滑稍软的面团,盖上保鲜膜放常温...
蒸馒头时,在发酵
的面团
里
加入
些纯
碱作用
是
什么
答:
面团
经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入
纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生
的作用
。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
碱
放入面中起
什么作用
答:
1.在发面
的
过程中会有微生物生成酸,
面团
发起后会变酸,必须加食用
碱
(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的脱脂
作用
,可以去掉油发干货原料上的多余...
和面
的
时候常常会
加碱
,这么做是要
起什么作用
吗?
答:
面粉加入
水,在和面的时候,
面团
里面会产生一些微生物,这些微生物在一起就会形成一种酸,所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后,就可以
起到
很好的酸碱综合,把酸给消化掉,这样面团就不会变酸了,做出来的面食自然会非常好吃,所以它起到了一个综合酸
的作用
。和面的时候加入食用碱,可以收敛面粉...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
碱面在面里起什么作用
酵母发面放碱面的好处
搅团放碱面有什么作用
面里为什么放碱面
食用碱加入面里起什么作用
发面加碱水的作用
明矾和碱面能一起用吗
面皮加碱面起什么作用
做面条加碱起什么作用