作用:一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
比例:100克面粉用2克食用碱
【使用方法】
食材:面粉、碱面、水适量
1、100g面粉中加入2g碱面,60g温水,和成光滑稍软的面团,盖上保鲜膜放常温发酵。
2、制作好的发酵面,体积膨大,有很多气孔。
3、发酵面发酵好后,放入适量温水(25-35度)静置一会倒掉。
4、再倒入约40g温水,将发酵面软化备用。
5、400g面粉中加入软化的发酵面,再加入约130g温水和成光滑的面团。
6、和好的面团加盖,放在温暖的地方发酵至2倍大。
7、将3g碱面揉入发酵好的面团中,切记揉匀,揉面加醒面约30分钟。
8、揉好的面团分份揉成圆团,放入蒸锅中继续醒发20分钟。
9、冷水上锅,大火水烧开后,转中火蒸约25分钟,关火3分钟后揭盖。