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老面馒头一斤面粉放多少碱
老面馒头1斤面
多少水
多少碱
?
答:
老面馒头1斤面粉,也就是500克,水大约250克,老面大约45克,
碱约1克
一、老面怎么来:一开始没有老面不要紧,可以先用酵母粉发面做一次馒头,分割整形的时候留下一块约50到80克左右都行,装密封盒或者密封袋放冰箱冷藏一天以上。用料:高筋面粉100克;水100克;耐高糖干酵母1克;盐1克;老面(馒...
做
老面馒头
,
一斤面粉放多少
克碱?
多少老面
?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,蒸出的馒头维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。老面馒头做法如下:1、老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2、将发好的面放到面板上。3、添加碱面和薄面揉匀。4、揪成大小均匀的剂子。5、揉成馒头。6、饧20分钟。7、放入笼屉中。8、...
做
馒头
时
面粉
和
碱面
的比例是
多少
答:
一般蒸馒头的比例是每百斤面粉加食用碱300--350克
也就是一斤面粉3克碱面
老面馒头
怎么做,需要
多少碱一斤面粉
?
答:
老面馒头每1斤发酵面加入3.7~4.3克碱中和
,十斤就是放37~43g碱。老面馒头 先将老面用水泡过混匀,放入面粉和水,待面发酵后,放入固态的糖和碱,反复揉和,加入适量的干面粉,继续柔合后制成馒头形,入锅点火开始蒸烙。燃汽锅支架的中间底部设有一个蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并与其...
做
老面馒头
时,
一斤面粉
用
多少碱面
?
答:
一斤面粉的老发酵面团大约用十五克碱面
,因为老面团发的比较过一点,酸味比较浓,用碱面多一些。
做
馒头一斤面
用
多少
食用
碱
?
答:
一斤面粉
用10g
碱
。主料:面粉500g 辅料:食用碱10g 1、面肥用水泡开。2、
放面粉
和成面团,盖盖等待发酵。3、发酵好的面团。4、准备10克食用碱。5、加水成碱水。6、放入发酵好的面团里。7、揉均匀。8、放面板上。9、揪成面剂子。10、揉成
馒头
坯子。11、摆放在蒸锅里,上汽蒸25分钟,关火虚蒸3...
老面
酵子蒸
馒头
,
碱面
要用开水化开吗?该注意些什么?
答:
这种馒头采用传统的发面方法,用老面发面。
老面馒头
必须加入食用碱的,以中和发面中的酸碱度,碱面需用温水化开,拌入
面粉
中揉搓均匀。需要注意的是用
碱面多少
,一般
一斤
发面
加碱
最多6克,检验碱量的多少,最标准的方法是取一小块面团烧熟后,掰开查看其色泽,以淡黄色为适中。食材:面粉500克、老面150...
做
馒头一斤面
用
多少
食用
碱
?
答:
一斤面粉
用10g
碱
。 主料:面粉500g 辅料:食用碱10g 1.面肥用水泡开。2.
放面粉
和成面团,盖盖等待发酵。3.发酵好的面团。4.准备10克食用碱。
如何做
馒头
,面和
碱面
的比例
答:
做
馒头面
和
碱
的比例:
1斤面放
5克碱。这里的面指的是之前没加水的干面重量,而不是和好的面团重量。这是个最基本的比例,可以根据发面的程度做适当的调节。馒头的做法:用料:普通面粉、30度至40度的温水、面肥、食用碱 1、把面肥撕成小块后用温水浸泡三十分钟。2、取适量面粉放入干净的盆中,把...
老面馒头1斤面
多少水
多少碱
答:
老面馒头1斤面
需要放5g
碱
,200ml水。制作老面馒头的时候,碱和
面粉
的比例为100:1,而加入碱的作用就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体,在蒸煮过程中受热膨胀,从而使面食松软可口。食用碱并不是一种调味品,主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸。个别情况可作为食品疏松剂和肉类嫩化剂,使干货原料...
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