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蛋糕没有发起来的原因
蛋糕发
不
起来的原因
答:
1、蛋清没打发:蛋清如果不完全打发
,蒸的时候就很难均匀发酵;2、过早取出:蒸烤时间不够或中途打开,蛋糕就难以发起来;3、
水分太多
:面团如果含水分太多,会影响其发酵;4、比例误差:糖放太多,会抑制蛋糕发酵。蛋糕发不起来的原因 1、蛋清没打发 蛋糕发不起来的最主要原因是蛋清不完全打发,所以蒸的...
...总是发不起来,做成蛋饼,据我观察,它是
发起来
了,又缩成蛋饼了,求大神...
答:
可能是这些原因造成的:
1.面和得太稠了 2.蛋清没打到硬性发泡 3.在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌
,而是很重的搅拌或是打圈得搅拌,破坏了好不容易打出来的气泡 4.将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下,没把底下的气泡震出来 5.用保温功能烘蛋糕是没有用湿毛巾盖在通气孔...
烤
蛋糕发
不
起来
是怎么回事?
答:
3、蛋白消泡:打发不足
,或者打发中断停留一段时间后再打,或者打蛋时间过长,加糖时机不对,都不容易达到干性发泡,这样蛋白泡沫不稳定,容易消泡,气孔减少,使蛋糕糊体积减小,熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀,烤中变成布丁层,这也是蛋糕回缩的可能原因。解决的办法:a.打蛋头、...
戚风
蛋糕
,会出现几种失败情况,分别是怎么导致的?
答:
一,
蛋白和蛋黄糊比例不对
干湿比例很重要,混合后的面糊太稀太湿,戚风蛋糕会蓬不起来,同样的烘焙时间,蛋糕内部可能还是湿的,
没有烤熟,水份没有蒸发玩
。蛋黄糊太厚,导致做出来的戚风蛋糕口感太硬,不是很蓬松。解决方法:严格按照配方比例,鸡蛋有大有小。配方中是鸡蛋个数的请选择中等的鸡蛋不...
为什么
蛋糕
不蓬松
答:
1、温度原因,没有调整好烤箱温度
,温度过高蛋糕容易外糊里生,更不会蓬松。(还有一点烤箱一定要事前预热!这点很重要,尤其是做蛋糕。)2、蛋清打发的时间不够,要把蛋清完全打发才可以。要打发到蛋清到盆子倒扣不会掉下来,或是筷子好立在蛋白中。装蛋清的盆必须是干净不能有水有油,不小心把蛋黄...
做的
蛋糕
,中心湿润的,不蓬松,请问一下是什么问题,今天是第一次做...
答:
蛋糕
中心湿润 说明没熟 烤的温度低或者时间不够 蛋糕不蓬松 可能
的原因
有 蛋清打发过度/打发不到位 或者与面糊混合的时候搅拌消泡了 蛋清打发到硬性 就是提起打蛋器有一个小尖角 蛋清盆倒扣 蛋清不会流出来 蛋清需要先发三分之一的工资面糊里翻拌 以免出筋 混合均匀 再把面糊倒回蛋清盆 同样翻拌...
蛋糕
为什么发不
起来的原因
答:
蛋糕
起不来主要有着以下三点
原因
:蛋清的打发不够、蒸熟后着急出锅、出锅后的处理方式不对,第一种情况更常见一些。一、蛋清的打发不够:制作蛋糕时都要用到蛋清,蛋清在打发时一定要充分,这也是制作蛋糕最重要的步骤之一。要想保证蛋清被充分打发,我们要做的是把蛋黄、蛋清分离干净,如果蛋清里含有...
蛋糕
无法正常发酵
起来
有哪些
原因
?
答:
蛋糕
无法正常发酵
起来的原因
:1、首先,电饭煲不分底火上火,从这方面来说它发得就不如用烤箱好。2、和你做的方法也有关系。如果你是做的戚风蛋糕,有一点油也会对蛋糕的起发有影响。3、如果是全蛋的蛋糕,没加蛋糕油和泡打粉会影响起发。4、如果蛋糕粉不是低筋的,筋度高也会影响起发的。蛋糕...
自己做的
蛋糕
不发是什么
原因
?
答:
很多
原因
都会导致
蛋糕发
不
起来
,比如:蛋白打发时间短,
没有
打发;底火太高导致蛋糕顶部快速收缩,出现中空,正确的方法都是上火高于下火 ;面粉贮存时间过长,导致变质或发霉;面粉选择不正确,应选择低筋面粉;面粉搅拌时间过长,导致面团上劲;底火小或者燃烧不均匀;泡打粉过少等等原因都会导致蛋糕发不...
纸杯
蛋糕
为什么不发?
答:
1、打发蛋白没打发好,或者盆子里有水或油;2、蛋白霜和蛋黄液混合得时候画圈搅拌,导致消泡了;3、翻拌好的
蛋糕
糊
没有
立即放烤箱烤制,放置时间有点长,消泡了。
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