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不用酒曲能酿出白酒吗
白酒
的
酿造
方法(家庭自用)
答:
固态
发酵
麸曲
白酒
,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。
酒曲
的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的 8~10%,酒母用量一般为总投料量的 4~6%(即取 4~6%的主料作培养酒母用)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的...
料酒和曲酒有什么不同?
答:
料酒,顾名思义,就是专门用于烹饪调味的酒。曲酒就是加“酒曲”制作出的
酒酒曲
分为五大类,分别用于不同的酒。它们是:麦曲,主要用于黄酒的
酿造
;小曲,主要用于黄酒和小曲
白酒
的酿造;红曲,主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲,用于蒸馏酒的酿造。麸曲,这是现代才发展起来的,用...
酿酒用什么
酒曲
最好?
答:
好的酿酒酵母应该是糖化能力强,酒化能力强,而且在
发酵
过程中发酵能力强,产香味物质明显,这样才能使得酒不仅口味好,酒体明净,绵甜爽口,酒质纯正,而且
出酒
率高,降低了酿酒的成本。 在选择用什么
酒曲
之前你可以先考虑你要
酿
什么类型的酒,不同的酒需要用不同的酒曲。 在选择酒曲之前建议先了解一下酒曲的分类及用途:...
如何自己在家
酿造白酒
?
答:
发酵
:将添加了
酒曲
的粮食转移到发酵容器中,保持适宜的温度和湿度。一般发酵温度控制在25-30°C,湿度保持在粮食不干燥也不过湿。发酵时间一般为7-10天,期间要定期检查,防止霉变。观察和调整:在发酵过程中,要密切观察温度和湿度,适时调整。如果发现有不正常的气味或者霉变,应立即处理。收集酒液:...
怎么传统酿酒
答:
当时是用蘖(发芽的谷粒)造酒。公元前2800年—前2300年的中国龙山文化遗址出土的陶器中,有不少尊、斝、盉、高脚杯、小壶等酒器,反映
出酿
酒在当时已进入盛行期。中国早期
酿造
的酒多属于黄酒。中国是最早掌握酿酒技术的国家之一。中国古代在酿酒技术上的一项重要发明,就是
用酒曲
造酒。酒曲里含有使淀粉...
怎么样
酿白酒
答:
2、拌
酒曲
,适量的酒曲放入米饭堆里,要完全搅拌均匀,以免影响酒的口感。3、拌好酒曲后,放入缸中发酵,注意放入的过程中不可用力按压,保持缸中的干净。装好后在米饭堆中间挖个圆孔。4、缸上面用塑料纸封住,等24小时候往米饭里面加水,中间适当的搅拌一下。5、三周后,进行蒸馏。就
可以酿出白酒
了...
纯粮酿酒—烧酒的
酿造
技术
答:
粮食摊凉——将蒸熟的稻谷出锅/甑摊开,春夏摊凉至常温,秋冬摊凉至30摄氏度左右。有温度计测量温度最好,
没有
测量仪器酒用手背感觉,不烫手即可。加曲搅拌——稻谷摊凉后按比例加入
酒曲
,进行搅拌,搅拌过程中应注意卫生,搅拌时切忌用手,手上的细菌容易感染
发酵
物料。搅拌需要均匀,不然影响发酵效果...
生料
酒曲
和熟料酒曲都是什么?有什么区别?
答:
生料
酒曲
和熟料酒曲都是适于酿酒的酒曲。相关区别:一、工艺不同 1、生料酒曲:采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的。2、熟料酒曲:熟料高产酿酒酒曲为特殊酒曲,属纯生物复合制剂。能将任何生物淀粉彻底糖化,将糖分彻底
发酵
转化为酒。二、用途不同 1、生料酒曲:适用于含用淀粉或糖分的粮谷、果蔬,利用...
自
酿白酒
要准备哪些原料?
答:
自
酿白酒
,即自家制作的白酒,是一种传统的家庭酿酒方式。要准备的原料主要有:粮食、
酒曲
和水。下面详细介绍这些原料以及自酿白酒的过程。粮食:粮食是酿酒的主要原料,常见的有高粱、玉米、大米、小麦、糯米等。不同的粮食
酿出
的白酒口感和风味各有特点。例如,高粱
酒酒
体醇厚,玉米酒甜润,大米酒清雅...
有玩自
酿白酒
的吗
答:
(
酒曲
的比例是1斤粮食4克酒曲)搅拌好的酒曲水到入煮好的粮食里搅拌,搅匀后装瓶封盖
发酵
。(发酵时间最少夏天20天,冬天1个月,前五天每天开盖用洗干净不占油的筷子搅拌2次,后5天每天一次,这样做让它充分发酵10天后就
不用
搅拌了密封好等着
出酒
了) 2.关键时刻来了,蒸馏!(注 家有高压锅的...
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