00问答网
所有问题
当前搜索:
怎么切山药不变黑
为什么
山药切
完了会
变黑
答:
你好!
山药切
完了
变黑
是因为山药里面含有酶的成分,与氧气接触发生酶促褐变,颜色变黑,同样的现象还会发生在土豆,茄子,藕,苹果,香蕉这些蔬果上面。预防变黑主要就是避免与氧气接触,削皮后可泡在水里,也可用保鲜膜封存。另外在削过山药之后,记得一定要洗手,要不然它表面的黏液还会刺激皮肤,最好...
蒸出来的
山药
上面有黑点是
怎么
回事?还能不能吃?
答:
褐变的发生主要有三个条件:多酚勒物质,多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中,其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌,再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。让
山药不变黑
的方法:一、
切山药
是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。二、切好的山药泡在盐水或者加油醋的...
切好的山药为什么容易变黑?该
如何
防止切好的
山药变黑
?
答:
这和苹果暴露在阳光下是一样的,切割之后的苹果暴露在空气下容易发生氧化反应。所以切割之后的苹果也会容易变黑。而且用菜刀切开山药的话,山药和刀的金属面接触也可能会变色。其实切好的
山药变黑
之后也是可以吃的,并
没
有对身体产生危害。但是外观上看起来就会影响,所以应该
如何
防止切好的山药变黑?首...
山药怎么
才能
不黑
答:
1.
山药怎么
处理才
不变黑
山药变黑是正常的氧化反应,可以在切开后放入水中进行浸泡防止氧化。山药中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧化程度高会变成偏黑的褐色,因此,只要不让山药和空气接触就不会被氧化,切开的山药可以放在溶液中,将...
山药怎样不变黑
小窍门
答:
山药不会变黑
的方法:清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等。在烹饪山药的时候不用铁锅,因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里,这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑。山药中的酚类氧化酶具有一定的活性,把切好的山药先用开水焯水,让山药外表的酶失去活性,就不会...
山药切
了很快就变色了,有什么办法让它
不变黑
答:
山药
切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。2.新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里,等烹饪时再捞出滗水,这样即使不马上食用,山药也
不会变黑
了 山药又称
薯蓣
、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药,是...
山药怎么
处理才
不变黑
答:
水可以隔绝空气,两者搭配使用效果更佳。
山药
中含有亚铁离子,山药切开的时候,亚铁离子暴露在空气中,和氧气发生反应生成氧化铁,颜色为红褐色,氧化程度高会变成偏黑的褐色,因此,只要不让山药和空气接触就
不会
被氧化,切开的山药可以放在溶液中,将山药和空气隔绝开来即可。
山药怎么
做才
不会变黑
答:
山药
做法指导:1. 山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑。2. 新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。3. 山药质地细腻,味道香甜,不过,山药皮容易导致皮肤过敏,所以最好用削皮的方式,并且削完山药的手不要乱碰,马上多洗几遍手,要不然就会抓...
山药
为什么有些会发黑,有些
不会
发黑
答:
这是由于山药里含有的一种酶造成的,当山药削皮后暴露在空气中,这类物质就和空气中的氧份发生化学反应,而形成了褐色素和黑色素。让
山药不变黑
的办法:1、
切山药
是不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。2、切好的山药泡在盐水或者加油醋的冷水里,还可泡在柠檬水里,...
山药怎么切不
变色
答:
在水里面切就行。。。不接触空气,就
不会
氧化
棣栭〉
<涓婁竴椤
4
5
6
7
9
10
8
11
12
13
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜