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油脂碘价的测定
如果在食用油工厂做化验员,应做哪些指标的检验?方法是什么?
答:
一般就
油脂的
理化指标:酸价、过氧化值、
碘价
、水分、色泽、气味等,再高一点就是用气相色谱对他的营养成分进行分析啊。
碘价
名词解释
答:
主要用于
油脂
、脂肪酸、蜡及聚酯类等物质
的测定
。不饱和程度愈大,碘值愈高。干性
油的碘值
大于非干性油的碘值。应用:碘值>130为干性油:干性油不饱和程度高,易氧化生成大分子物质,在表面形成硬膜,如亚麻仁油、桐油是干性油,不适用于制皂。碘值130~100为半干性油:半干性油在制皂时可适当配用,...
油脂
检测项目,有哪些?(食用油)
答:
一、主要项目及所用仪器如下:1. 酸价:不需要仪器,用酸碱滴定法可测得 2. 过氧化值:不需要仪器,用酸碱滴定法可测得 3. 颜色:用罗维朋比色仪测 4.
碘价
:不需要仪器,用酸碱滴定法可测得 5. 熔点:用温度计测 6. 水分:用干燥箱测 二、其他项目可依据需求来检测,如:1. 脂肪酸含量...
油脂
中过氧化值
的测定
答:
一、实验原理 碘化钾在酸性条件下能与油脂中的过氧化物反应而折出碘。折出的碘用硫代硫酸钠溶液滴定,根据硫代硫酸的用量来计算
油脂的
过氧化值。二、仪器和试剂
碘价
瓶250ml、微量滴定管 5ml、量筒 5ml50ml、移液管、容量瓶 100ml 1000ml、滴瓶、烧瓶。氯仿-冰乙酸混合液;取氯仿40ml加冰乙酸60ml,混...
考察大豆
油脂
有哪些指标?
答:
1. 物理指标:大豆油脂在常温下为液态,属于半干性油,没有确切的熔点,且具有较高的黏度。2. 化学指标:包括酸价、皂化价、
碘价
和过氧化物值。- 酸价:表示中和1克油脂中的游离脂肪酸所需的氢氧化钾毫克数。
油脂的
酸价越高,表明其质量越差,新鲜度越低。大豆油的酸价通常为0.06。- 皂化价:...
碘值的
大小可用来判断
答:
油脂不饱和程度愈大,吸收碘的数值愈大,反之愈小,由此可以判断
油脂的
干性程度。例如
碘价
小于100的油脂属于不干性油,在100—130之间的油脂属于半干性油,在131—200之间的油脂则属于干性油。各种油脂的不饱和程度及脂肪酸的含量,在一定条件下是固定不变的。
测定油脂
的碘价还可以了解各种油脂的组分是否...
经高温加热后,
油脂的
酸价,
碘价
,羧基价,粘稠度
答:
熔点:指油脂由固态变为液态的温度,它表征
油脂的
软硬。凝固点:油脂由液态变为固态时的温度。
碘价
:每100克油脂与碘反应所需碘的克数。皂化价 :每1克油脂完全 碱化 所需 氢氧化钾 的毫克数。酸价 :中和1克油脂中 游离酸 所需氢氧化钾的毫克数。
考察大豆
油脂
有哪些指标?
答:
物理指标:常温下呈液态,为半干性油,无确切熔点,黏度较高。化学指标:酸价、皂化价、
碘价
、过氧化物值。(1)酸价 酸价是指中和1克油脂中的游离脂肪酸所需要氢氧化钾的毫克数,
油脂的
酸价越高,质量越差,越不新鲜,大豆油酸价为0.06。(2)皂化价 是指皂化1克油脂所需的氢氧化钾毫克数,皂化...
油中酸价
碘价
皂化价 不皂化物 是指什么?
答:
酸值指中和脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的游离脂肪酸所需要的氢氧化钾的重量(mg)皂化值只注重和并皂化脂肪、脂肪油或其他类似物质1g中含有的脂肪酸所需要氢氧化钾的质量(mg)
碘值
指脂肪、脂肪油或其他类似物质100g充分卤化时所需要的碘量。不皂化物指脂肪、脂肪油或其他类似物质中不能与氢氧化...
请问鸡油、鸭油的酸价、
碘价
、过氧化值正常情况应该是多少呢?_百度知 ...
答:
鸡油和鸭油的酸价、
碘价
和过氧化值可能因不同的因素而有所不同,如不同的生产方法、不同的储存条件等。然而,根据一般的食品标准,这些值应符合一定的范围。以下是可能适用于鸡油和鸭油的一般范围:1. 酸价(mg KOH/g):在鸡油中,酸价应不超过2%;在鸭油中,酸价可能稍高,但一般不应超过3%。2....
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