00问答网
所有问题
当前搜索:
老面馒头面粉和碱的比例是多少
老面馒头的
放
碱
:技巧
答:
2、准备好一个盆,放入足量的
面粉
。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走
碱
。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子...
老面
做法有几种
答:
老面馒头
--平时如果有充足的时间,我还是喜欢用老面头来做馒头。因为用老面做的馒头比酵母做的馒头好吃,还能保存的更久一些。从冰箱里拿出来加热后馒头的味道还是很香甜。食材 主料
面粉
700g 面肥 120g 方法/步骤 1 老面用水稀释后放入面粉和成面团。饧4小时。2 将发好的面放到面板上。3 添加
碱
...
为
什麽蒸出来的
碱面馒头
发硬,一斤面到底应该放
多少碱面
合适,一斤
面粉
...
答:
若是用酵母粉发面,发好后的面团是不需要加碱水的;若是用面肥(或
老面
)做酵母发的面,则在发好后视面团的酸味的大小,适当分次兑入少许碱水,揉搋面团,见面团有面香、空洞如米粒大小且均匀、拍打面团发出砰砰脆声而且不粘手即为加
碱
合适。然后就可以制煮
馒头
了 ...
做
老面馒头
一斤要放
多少
小
苏打
答:
做
老面馒头
一斤面放5到10克小
苏打
。小苏打释放的气体并不丰富,所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱
碱性
物质,会破坏
面粉
中的维生素,降低面食的营养价值,不建议选用。第一大发面技巧:选对发酵剂。1、发面用的发酵剂有三种:小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多:...
蒸
老面馒头
一斤面肥放
多少面粉
答:
老面馒头的
做法步骤:1.
面粉
450克,糖一点,混合。2. 30度左右的温水溶了4克左右的
碱
,静置5分钟 3. 将碱水,一点点加入面粉中,揉面,揉至表面光滑。4. 蒸锅里加入40度左右的水,把面团放进容器,再放入蒸锅中,盖一层保鲜膜(防止蒸汽水滴入),再盖好蒸锅盖。饧发。5. 大概一个多小时吧...
碱性馒头的
做法
答:
碱性馒头的
做法 喜欢馒头的朋友们可试试今天的这款
碱馒头
哦。食材 面肥发面(大碱发面) 适量 温水 30-40度 干酵母 3克
面粉
500g 温水 250-300g 糖 20g 方法/步骤 1.洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ,把面肥(也叫
老面
,面引子)撕成小块用温水浸泡30分钟,然后把面倒进去...
怎样用
碱
发面蒸
馒头
?
答:
问题一:怎么用食用
碱面
做发面蒸
馒头
首先,要用上次蒸馒头预留下来的面团发面,其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长,分解面团内的有机物。发面就像和面,但要稍微稀一些,如果
和的面
较硬,应适当的添些水,如果和的面较稀,就不要添水了。 第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高时,要5个...
如何用
碱面
蒸
馒头
?
答:
可见兑
碱
量的
多少
是保证酵面制品的关键。如果加碱过量,则称为重碱,重碱使制品色泽发黄,味道苦涩,而且会破坏掉面团中大量的维生素B1。所以说,做
馒头
时加碱要适量。 正确地兑碱要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、
老面
使用量多少及制品的要求灵活掌握。经实验,每0。5千克发酵面加入3。7~4。3克碱...
求
碱面
制作方法,带和面
比例
的?
答:
正宗碱面条 主料
面粉
500g 辅料 精盐5g 食用碱3g 二、步骤 1、面粉、精盐、食用
碱的
配入
比例是
:100:1:0.5 2、取干净碗倒入清水,调入5克精盐。3、调入3克(半汤匙左右)的食用碱,调匀。4、面盆里倒入500克的面粉(两人量),倒入配好的盐碱水,边倒入边用筷子搅拌成面碎。5、把面碎和成稍微...
自己在家蒸
馒头
,
面
总发不好,
有什么
好的发面方法?
答:
所以蒸馒头发酵面粉,还是有一定技术要求的,只要掌握正确的方法,就可以把面发好,蒸出的馒头也会达到完美的标准。 想要把蒸
馒头的
面粉发酵好,需要满足以下几点要求。 ①面粉的选用 ②
面粉与
酵母或者
老面的
使用
比例
③发酵面粉时所用水的温度 ④发酵面粉时所处房间的温度 我们把面团和制好以后,需要放在一个...
棣栭〉
<涓婁竴椤
7
8
9
10
12
13
14
15
16
11
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜