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老面馒头面粉和碱的比例是多少
做
老面馒头
一公斤
面粉
需加
多少老面
?需加
多少碱
?
答:
做
老面馒头
一公斤
面粉
需加半斤老面。经过碱测试仪对面团进行
酸碱
测试,当ph值为7时,这是中性的,开始下一步操作,但最后的包子馒头从黄色开始明显带有碱,然后开始混淆,问李应该记得怎么办?李认为这个想法相当不错,利用现代科学仪器
为多少
年的经验提供了数据支持,也可以在李记完成技术培训后,研发完成...
怎样蒸好纯
碱面馒头
呢?
答:
二,纯碱与小苏打搭配使用。用
老面
发好的面,必须用纯碱中和其酸度,但是单纯使用纯碱,
馒头
坯醒发很慢,时间过长又会缺
碱
,最好再加些小苏打。一般纯碱与小
苏打比例的
2:1。加纯碱和小苏打要视发面程度、季节气温及室内温度而定。10斤发面两者用量50一60克左右。此量不足会是熟了的馒头表面裂开。不...
50斤
面粉
老窖发面,需要
多少碱
呢?
答:
现在的发酵粉发面不用加
碱面
就可以。之前老辈人都是面楂头发面蒸馍的,需要加碱面,加碱面就可蒸出来的
馒头面
香味散发出来。依据我个人的经验,如果放的发酵粉多,温度高,面团在一两个小时内发酵完成,没有酸味,就没必要放碱面或小
苏打
。只有用
老面
发酵的面团,才会加碱水而不是碱面,碱遇水容易结...
面条和面时一斤
面粉
需要放
多少比例碱面
才能防酸
答:
一:面条和面时一斤
面粉
需要放
多少比例
碱面才能防酸:答:1斤面粉,加碱1.2克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。二:和面蒸
馒头碱的比例
一斤面正确的是放
多少碱
:答:和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用
老面
发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和...
请问用
面粉
做
馒头的老面和苏打
粉
比例是多少
,
答:
用老面1份,加水化开,加10份
老面和
匀,放置4-8小时(视温度而定)变大一倍开始有酸甜气味时,加0.01份食用
碱
和匀(膨化去酸增香),放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。现在一般都是用
面粉
加鲜酵母发面,就是按酵母说明书
比例
和面装笼,1个小时就发泡点火,20分钟起锅。现在的“自发粉”,就...
面条和面时一斤
面粉
需要放
多少比例碱面
才能防酸
答:
一:面条和面时一斤
面粉
需要放
多少比例
碱面才能防酸:答:1斤面粉,加碱1.2克。注意,碱要放在热水中溶化后再用,不能用冷水,因为冷水容易使碱结成块状物。二:和面蒸
馒头碱的比例
一斤面正确的是放
多少碱
:答:和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用
老面
发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和...
做
老面馒头
一公斤
面粉
需加
多少老面
,需加
多少碱
?
答:
老面要提前发酵,把发酵好的老面放进盆里,按比例加入
面粉和
水、酵母粉,活成一个光滑的面团,按
老面的比例
,不要醒,直接做馒头。馒头胚放进去发酵,醒到两倍大,蒸15-20分钟,根据馒头的大小来决定时间,出锅揉面时在厚厚的
小麦粉馒头
里放一滴食用
碱
,中和老面的酸性。揉面要光滑,醒发要到位,...
蒸
馒头
用
碱面
还是小
苏打
答:
第五步:笼布打湿,放上馒头,注意彼此之间留下足够的间隙;锅里加水烧开,然后放上蒸笼,蒸15分钟焖3分钟即可开盖,本地
老面馒头
就可以出笼了。制作关键点:1.面团发酵的时间不固定,请根据自身的室温来,室温高发酵时间短,反之亦然。2.加入食用
碱是
为了中和面中的酸度,少许即可,加太多蒸出来的...
,做包子放2斤
老面
要放
多少碱
答:
做包子放2斤
老面
要放15-20克
碱
。【小贴士】发面的做法:1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半
白面
,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时间就长一些,放多...
老面馒头的
放
碱
:技巧
答:
2、准备好一个盆,放入足量的
面粉
。将发酵好的面糊倒进盆里。分多次加入少量水,单手把面粉揉成面穗子,再双手揉成面团。将面团放在温暖处发酵。3、发酵好的面团加入适量碱水揉一遍。再进行发酵——揉面的工序,重复3遍,此步骤称为走
碱
。(夏天每次发酵约20分钟,冬天约40分钟)4、将面团揪成剂子...
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