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酱牛肉用老汤还是新汤
酱牛肉
怎么做?急.急.急
视频时间 04:32
如何
酱牛肉
答:
出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把
酱牛肉
碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时,每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。 要点:肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成
老汤
煮肉味道更好。 五香清酱牛肉的做法 特点:色泽棕红,鲜香味长。 主料:鲜牛腱子肉10千克。 配料:葱500克,姜1000...
酱牛肉
的
汤
可以循环利用吗
答:
老汤当然可以循环利用了,但循环利用的次数是有限制的,如果用来
酱牛肉
的话,除了
用老汤
之外,还要额外再次加入一些辅料。大多数情况下,这种老汤用来勾兑其他的汤汁,比如鸡肉老汤加水稀释做面汤、做混沌汤等。而将牛肉的老汤,大多数用来卤制豆制品、植物类食物,比如海带、海带根、干豆腐、豆干等等,这些...
葱烧
酱牛肉
酱牛肉怎么做好吃
答:
葱烧
酱牛肉
的做法:一、酱牛肉的步骤:把牛腱子洗净,锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,并把浮沫撇出去。再将小茴香、大料、肉寇、桂皮、香叶、甘草、葱段、姜片这些调料放入,先不要放盐和酱油,大火煮约半了小时,放入酱油,盐适量,此时如果有
老汤
,要放些进去,来增加牛肉的香味。改小火炖...
能用
酱
驴肉剩下的
老汤
做
牛肉
吗
答:
能用酱驴肉剩下的
老汤
做牛肉,可以完成一道新的菜即
酱牛肉
,做法如下:材料:牛腱子肉、酱驴肉剩余的老汤。步骤:1、用流水洗净牛腱肉表面污物,整块放入凉水锅中大火煮,煮沸后将水面的血沫撇去,边煮边撇,约15分钟左右,内中的血水清除干净。捞出肉块沥干水分;2、将牛腱肉放入汤锅中,加入热水至...
怎么样做
酱牛肉
答:
卤好
牛肉
剩的
卤汁
,可以重复使用。老卤汁可以用来烧菜,做火锅汤底,或者卤鸭胗鸭心鸭翅等卤味。老卤汁的味道独特,既有香料的香味,又有咸、甜、鲜味,再加上肉香味,重复煮沸留下来的都是精华 八角:有健胃镇痛、调中理气、祛寒湿,治疗消化不良和神经衰弱等功效。需要注意的是,有一种外形很像八角...
牛腱肉怎么做好吃又烂
答:
妈妈做
酱牛肉
很有自己的一套秘诀,酱出来的牛肉浓香入味,软烂可口还不失韧性,特别好吃,后来长大了,也经常给家人做酱牛肉,从妈妈那里学到的手艺,今天就分享给大家,喜欢吃牛肉的朋友们一定不要错过。【菜品】:酱牛腱 【配料】:牛腱子肉1块、
老汤
1块、葱姜适量、花椒10粒、大料2个、茴香少许...
炖肉
老汤
怎么保存不坏呢,谢谢?
答:
2.
酱
制第一锅
牛肉
后的汤便是老汤了。如多次酱肉后汤水减少时切记不要加水,按以上方法再调制部分新汤加入便可,每次保持在
老汤新汤
各占一半为好。所谓老汤,是指使用多年的煮禽、肉的汤汁,其时间越长,内含的营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。“要想烧鸡香,八料加老汤” 这是有...
清汤、高汤、
老汤
有什么区别?
答:
1、制作目的不同 制作清汤的目的是用来喝的;高汤是在做一些炖菜时候的汤底,目的是为了提鲜,使味道更浓郁;
老汤
是用来做卤
牛肉
之类的红烧类
酱汤
,属于酱底,可以使肉或者豆腐之类的食材入味。2、制作材料不同 清汤一般是鸡肉配部分瘦猪肉熬制而成,不加调料和油;高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨...
卤菜必须
用老汤
才能入味吗?怎样做新的“老汤”呢?
答:
卤
牛肉
要做得好,无非一锅
卤汁
。店里的卤汁都号称“
老汤
”,那汤,每天不断加入新鲜的食材和香料,不断地翻滚,真如琼浆玉液一般。我猜,随便扔块抹布进去煮了,捞出来也是鲜香好味道。我自然没有那锅老卤,不过我自己配出来的卤汁,看似简单,做出来的味道绝对不简单。牛肉洗净,入锅内,...
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