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酱牛肉用老汤还是新汤
煮肉的
老汤
是否对身体有害?
答:
煮肉的
老汤
对身体有没害。老汤或高汤虽然流传甚至上百年,但是每次用剩下的汤时都会加水和新的食材,这样可以冲淡亚硝酸盐的浓度,而且老汤或者高汤每天都会重复加热,可以杀死其中可能存在的致病菌。所以这种老字号铺子里的一锅高汤持续使用,人吃了一般不会影响身体健康的。高汤就是鸡汤或骨头汤加调料熬...
新汤
可以熬成
老汤
吗
答:
新汤可以熬成
老汤
,这样熬成老汤:1、新汤进行第一次卤制后晾凉;2、第二天将新汤烧开,不要在汤内放食物;3、第三天
用新汤
卤制食物;4、重复第二步和第三步的操作至第七天即可得到一锅老汤。
最全
老汤
和高汤制作技术
答:
探索汤的奥秘:
老汤
、高汤制作技艺全解析 烹调的世界中,汤的魔力在于其醇厚的口感和丰富的营养。老汤,如同岁月的馈赠,越陈越香,秘诀在于精心炖煮和细心保存。首先,用冷水缓缓加入酒,小火慢炖,去腥提香。炖煮过程中,记得用纱布包住调料,过滤杂质,连同冻油一起刮去,蛋清的加入则能进一步提纯汤...
我是卤鸡腿,
老汤
和
新汤
那个好,区别在哪里?味道真的差很多吗?
答:
当然是
老汤
了。老汤更入味啊!
看菜时经常看见
老汤
和原汤。都是什么啊,怎么做?
答:
所谓
老汤
,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美。原汤应该是新做好的汤汁。
酱牛肉
剩下的汤能做什么
答:
烧烧豆腐干啊 ,还有烧卤蛋还有留着下回继续烧
牛肉
,
老汤
的 味道一定比重新做的好
牛肉汤用
的牛肉牛骨通常是鲜
新的还是
冷冻的?
答:
当然冷冻的 也有时候是新鲜的 不过很少
用老汤
的特色小吃都有什么
答:
搓揉成蛋包饭,再把蛋包饭制成细条形,放进放锅里熟捞出后用凉水清洗,使之软嫩。米苔目添加红豆糖水、炒冰,能够制成冰冷爽口的甜点,咸吃则可以用乌醋拌食或放进柴鱼熬熬成汤,再添加进行爆香的佐料;像河粉一般火热的米苔目很有嚼劲。 米苔目现如今是潮汕地区及其中国台湾知名的特色美食。
煮鸭脖的
老汤
是不是越老越香?我的老汤用了半年了,是不是需要换
新汤
了...
答:
半年的老汤,只要没变质,就不需要换新的。加工肉食品(包括鸭脖),一般都
用老汤
。在多次加工食物后,汤汁不断积累香味。所以用老汤加工的食物香味浓郁。但老汤不断使用,必然要加水,因此调料也要按原来的配方再次添加,需要加多少,应根据新加水后,汤汁味道的浓淡(也包括食盐等)确定。汤汁还要定期...
老汤
是怎么做的?
答:
主料:牛肉2000g、花椒8g、干红辣椒12g、姜片20g 辅料:水适量、盐适量、老抽适量 1、
牛肉用
开水淖烫捞出清洗。2、下入坐水的锅中。3、姜切片、干红辣椒、花椒。4、老抽、盐调好。5、肉锅滚开,撇去浮末。6、下调料。7、下料汁,中火炖肉30分钟。8、肉炖熟后,剩下的汤汁就是
卤汁
。9、成品...
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