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酱牛肉用老汤还是新汤
卤菜店的汤是永远不换吗?
答:
不懂不要乱说,卤汤越久味道越好,夏天每天煮沸一次,冬天两天煮沸一次,每天都要煮东西,就算不煮也要烧开锅,所以根本不会坏,我店里的卤汤已经很多年了,拿来的时候已经七十多年了,我用了三四年了。
...怎么保存,是不是和卤制
酱牛肉
的
老汤
一个方法。急急急
答:
卤制小龙虾的料汤反复能用很多天,只要不坏。保存方法:第一种,适合开店的,每天早晚各煮开一次,天天如此不能间断。第二种,适合家庭用,把汤汁过滤干净,然后冷冻起来,每星期煮开一次。和卤制
酱牛肉
的
老汤
同种方法保存。
天津的天宝楼到底怎么样,是老字号吗?
答:
天宝楼这三个字是老字号,但原来做的东西没有了,天宝楼压拫就不卖肠子,现在以肠子为主,不是自己做的,
酱牛肉
卖45一斤,你说你敢吃吗?国顺的肠子占主要的,还曾买过鸭子,你说还是天宝楼吗,我知道的就黄了好多家了,不如买点二厂的或小摊的吧。 天津天宝楼的确是一家近百年的老店。天宝楼主要以京式酱肉为主...
...怎么保存,是不是和卤制
酱牛肉
的
老汤
一个方法。急急急
答:
卤制小龙虾的料汤反复能用很多天,只要不坏。保存方法:第一种,适合开店的,每天早晚各煮开一次,天天如此不能间断。第二种,适合家庭用,把汤汁过滤干净,然后冷冻起来,每星期煮开一次。和卤制
酱牛肉
的
老汤
同种方法保存。
为什么饭店里的
老汤
不会坏?
答:
不断更新:饭店里的
老汤
通常会不断加入新的食材和调料,如骨头、肉类、蔬菜等,这些新鲜的食材可以为汤增添新的营养成分,同时也有助于保持汤的新鲜度。此外,饭店还会定期清除汤中的浮沫和杂质,以保持汤的清澈。密封保存:为了防止空气中的细菌和灰尘进入汤中,饭店通常会使用密封的容器来保存老汤。
自己在家怎么做
老汤
答:
任何
老汤
都是日积月累,而且都是从第一锅汤来的。第一锅汤,即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁,除主料外,还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料(主义要将不易捡出的调料用纱布包好)...
腌咸菜的
老汤
用重新熬一下吗?
答:
老咸菜
汤
熬了一般都是能重复用的,闻一下腌完咸菜的酱汁有没有一股酸味,如果有就要及时更换酱汁了,没有别的怪味直接用之前的就好,不管是腌泡菜还是别的咸菜。继续再腌新的咸菜只需稍加腌料就好,因为这种酱汁时间越长,泡出的咸菜越醇厚,口味越香。要是腌过咸菜的酱汁再腌别的咸菜那样是不可以...
反反复复地
使用老汤
卤肉.汤中会残留大量亚硝酸盐吗
答:
反反复复的
使用老汤
卤肉汤中是不会残留大量的亚硝酸盐的,因为有些百年老店只用一锅,老汤是他的意思,并不是说就给老汤真的用100年,真正的老汤是每天都在加入,新鲜的调料以及各种中草药以及骨汤,或者是清水,所以说是老汤,实际上只是因为不断的加入新的元素,所以会让人误以为只是这一锅汤,而且...
老汤
营养好
还是
新鲜的好?
答:
家庭保存老汤量依人口多少,每次得老汤500—1000克即可。保存老汤时,一定要清除汤中杂质,凉透后放入冰箱内。盛器最好用大搪瓷杯,保证汤汁不与容器发生化学反应。容器要有盖,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天内不会变质。如每周吃一次炖鸡或炖肉,则对老汤不必专门再煮沸杀菌。如较长时间不
用老汤
...
老汤
如何加新水
答:
第五:也是最重要的一点,降低卤水中亚硝酸盐的含量。卤水中含盐量较高,经过长时间卤烧,卤水中会产生少量亚硝酸盐。为了减少卤水中亚硝酸盐的浓度,我们需要经常添加新水来稀释。最后,无论怎样添水,都尽量不要在卤肉的中途添加。如果非要添加新水,无论是
老汤还是
清水,必须是烧开后添加,严禁在...
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