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什么是卤?什么叫红烧?
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第1个回答 2014-09-14
卤是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法。
红烧。原料经过初步热加工后,调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色,宜浅不宜深,调色过深会使成菜颜色发黑,味道发苦。红烧放汤时用量要适中,汤多则味淡,汤少则主料不容易烧透。
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卤味和
红烧
有
什么
区别
答:
卤味:是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。
红烧:指原料经过炸、煎、煸等初步加热后,再加汤和调料进一步加热成熟煮制而成的菜肴
。2、口感不一 卤味:口感偏咸香,能尝出明显的八角、大料等调料的味道。红烧:
口感偏甜咸,是甜而不腻,偏重口味的菜色
。3、色泽不一...
什么是卤?什么叫红烧?
答:
卤是利用生抽与香料药材调好的“卤水”使食物致熟或令其入味的烹调方法
。红烧。原料经过初步热加工后,调味须放酱油,成熟后勾芡为酱红色。红烧的方法适用于烹制红烧肉、红烧鱼、四喜肉丸等。红烧要掌握的技法要点是,对主料作初步热处理时,切不可上色过重,过重会影响成菜的颜色。下酱油、糖调味上色...
卤味和
红烧
有
什么
区别
答:
1. 卤味与红烧的定义不同。
卤味是将原料在配制的卤水中煮制而成的菜肴
,
而红烧则是通过炸、煎、煸等预处理后,加入汤和调料炖煮而成的菜肴
。2. 口感上的区别明显。卤味的口感以咸香为主,可以明显地尝到八角、大料等香料的味道;红烧则以甜咸为特点,味道甜而不腻,更偏重口味。3. 色泽的差异一...
卤
和炖、
红烧
有
什么
区别?
答:
卤和炖,红烧有什么区别?我的回答是:卤,炖,
红烧都是中餐烹饪的一种技法
,卤是将食物大块或者整块的放在卤汤中,经过长时间熬制制作食物,炖主要是将食物分成小块,经过短时间煮至食物的方法。红烧主要是通过糖色,和酱油让食物上色,经过煮至收汁而制作成的美食。1.
卤是通过酱油等调料制作的卤水
,...
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