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青菜可以打醋吗 炒青菜可以放醋吗
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推荐答案 2024-03-27
1、炒青菜最好不要放醋。醋和青菜相克,同时影响青菜的营养价值。
2、烹调青菜时,如果加入酸性作料,可使其营养价值大减。因为青菜中的衡叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下,大火快炒,这样既可保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。
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青菜可以打醋吗
答:
1、炒青菜最好不要放醋
。醋和青菜相克,同时影响青菜的营养价值。2、烹调青菜时,如果加入酸性作料,可使其营养价值大减。因为青菜中的衡叶绿素在酸性条件下加热极不稳定。其分子中的镁离子可被氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。因此,烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下,大...
炒青菜加醋可以吗
?
答:
炒青菜加醋会造成营养大减(1)青菜与醋相克:青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定
。其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代而生成一种暗淡无光的橄榄脱镁叶绿素,营养价值大大降低。(2)注意事项:烹调绿色蔬菜时宜在中性条件下大火快炒,这样既可以保持蔬菜的亮绿色,又能减少营养成分的损失。
炒菜是否都要
加醋
?
答:
但是炒绿叶青菜就不宜加醋了
。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热,其分子中的镁离子可被醋酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素,不仅会使青菜变黄而丧失亮绿的色泽,营养价值也会大大降低。另外,炒胡萝卜时也不宜加醋。胡萝卜含有大量的胡萝卜素,经加热之后,胡萝卜中的胡萝卜素会大量释放,如果这个时候...
醋
是好东西,但是哪些菜里不
能放
?其他一些调味品呢?
答:
炒青菜不宜放醋
炒青菜时,如果加入醋佐料,可使青菜的亮绿的颜色丧失,进而影响其食用的感观性状。这是因为青菜中的叶绿素在酸性条件下加热极不稳定,其分子中的镁离子可被酸中的氢离子取代而形成脱镁叶绿素。另外,青菜中含有丰富的维生素C,在碱性条件下易氧化失效。因此,炒青菜时不宜放醋,而宜在...
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