甜面酱买回来怎么熬？

Question

大豆酱怎么熬 很甜酱

Answer 1

一、三仁辣酱
　　原料
　　甜面酱、白卤水各500克、干辣椒150克、油炸去皮花生仁、油炸核桃仁各100克、熟芝麻仁50克、葱白75克、蒜仁、生姜、香油各25克、红辣椒油100克、色拉油150克、盐、味精各适量制法
　　1、花生仁、核桃仁分别用刀砸成碎粒，葱白切鱼眼颗。
　　2、蒜仁剁成末；生姜刨皮洗净，切米。
　　3、净锅置中火上，放色拉油烧热，先投入葱颗、蒜末、姜米和干辣椒等炸香，再下入甜面酱炒至无生酱味。
　　4、注入白卤水搅匀。煮滚约5分钟至酱汁黏稠岀香时，调入盐、味精，撒入花生碎、核桃碎、熟芝麻仁，放入辣椒油和香油，搅匀后，出锅盛一容器内，即成。
　　运用：此酱汁适宜作拌菜、滑炒菜、炸菜、烧菜的调味。
　　二、榨菜辣酱
　　原料
　　甜面酱500克、干尖椒50克、榨菜100克、葱白、蒜仁各25克、白糖15克、香油10克、色拉油200克、盐、味精各适量制法
　　1、干尖椒抹去水分，去蒂、籽，切成短节；葱白切成鱼眼大小的颗粒；榨菜、蒜仁剁成末。
　　2、滑锅上火，放色拉油烧热，下干椒节、葱粒炸香。
　　3、加入甜面酱炒至色呈枣红且无生酱味。
　　4、放榨菜末、蒜末、盐、味精、白糖和香油，炒匀，盛容器内，备用。
　　运用：此酱适宜在制作爆菜、烧菜、拌制凉菜中运用，也可作为炸、涮、烤的味碟使用。
　　三、甜辣面酱
　　原料
　　甜面酱500克、郫县豆瓣酱100克、花生酱100克、干辣椒末50克、色拉油350克、白糖75克、姜末、葱末、蒜末各20克、盐、味精、鲜汤各适量制法
　　1、郫县豆瓣酱剁成细蓉。炒锅上火，放入干辣椒末炒至褐红色。
　　2、注入100克色拉油，熬制片刻，离火，晾凉待用。
　　3、炒锅上火烧热，放色拉油烧至六成热，放葱姜蒜末炸香。
　　4、下豆瓣酱炒出红油，随后放甜面酱炒至无生酱味。
　　5、加鲜汤，加花生酱和盐，熬至各料融和在一起且无水汽时，调入白糖、味精。
　　6、加入炸好的辣椒末，搅匀。盛在不锈钢容器内，待凉后，盛入密封容器内，存用。
　　运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。
　　四、蒜香辣酱
　　原料
　　甜面酱500克、蒜仁200克、干辣椒、洋葱、白糖各50克、细红辣椒面25克、鲜汤250克、盐、味精、鸡精、香油、色拉油各适量制法
　　1、干辣椒去蒂，切节；蒜仁洗净，拍松剁末；洋葱去皮，切成碎末；辣椒面放入碗中，加少许清水搅匀。均待用。
　　2、炒锅上火，放100克色拉油烧热，投入洋葱末、蒜末和干辣椒节炒至焦香。
　　3、炒好的料盛在电动搅拌器内打成混合蒜泥。
　　4、锅中再放25克色拉油烧至极热，倒在有辣椒面的碗内，搅匀，晾凉，待用。
5、炒锅重上火位，放200克色拉油烧热，下甜面酱炒至无生酱味。
　　6、加鲜汤熬至无水汽。加入混合蒜泥、油泼辣椒面、白糖、盐、味精、鸡精等，继续熬3分钟，淋香油，搅匀。盛容器内，晾凉存用。
　　运用：该酱汁适宜运用炒、爆、蒸等法烹制菜品，也可作凉菜和炸菜的蘸碟。

Answer 2

打入4勺面粉到碗里 待用-面粉加入水 调成稠状 （水与面粉比例是1：3 ）用手搅拌均匀 把面疙瘩尽量捏散-加入4勺老抽调匀-加入5勺白糖 -锅里倒入一点点熟植物油 （留两三勺油一会备用）再倒入调好的面糊 可以提前把油烧熟 然后冷却至温热 -开中火 迅速贴着锅底搅拌-如果面糊下锅结块的话 适量加入凉水搅拌 如果觉得颜色不够可以再加点老抽 到你满意的颜色为止，直至面糊变成略稠的酱 

Answer 3

准备清水500克、核心飘香汁50克、蚝油300克、甜面酱180克、孜然粉10克、味精10克、咖喱块10克、十三香3g、鸡精10克、白糖20克。锅中加水，依次先放入咖喱块、味精、孜然粉、鸡精、十三香、白芝麻、蚝油、甜面酱、搅拌均匀将料煮开，加入淀粉，芡汁和水的比例1比1，搅拌黏稠即可。

Answer 4

准备清水500克、核心飘香汁50克、蚝油300克、甜面酱180克、孜然粉10克、味精10克、咖喱块10克、十三香3g、鸡精10克、白糖20克。锅中加水，依次先放入咖喱块、味精、孜然粉、鸡精、十三香、白芝麻、蚝油、甜面酱、搅拌均匀将料煮开，加入淀粉，芡汁和水的比例1比1，搅拌黏稠即可。

Answer 5

准备清水500克、核心飘香汁50克、蚝油300克、甜面酱180克、孜然粉10克、味精10克、咖喱块10克、十三香3g、鸡精10克、白糖20克。锅中加水，依次先放入咖喱块、味精、孜然粉、鸡精、十三香、白芝麻、蚝油、甜面酱、搅拌均匀将料煮开，加入淀粉，芡汁和水的比例1比1，搅拌黏稠即可。