要使面的韧性好,应该加入哪种物质？

如题所述

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第1个回答 2020-09-17

盐和碱都可以。主要还要充分揉面和有饧面的时间

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人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的哪种物质?答：食用碱。为使馒头松软可口，常在揉面时加入食用碱，为了探究食用碱的主要成分，向其中加入了稀盐酸，发现产生了一种能使澄清的石灰水变浑浊的气体，则食用碱中可能含有纯碱。食用碱可以让面条变得更加筋道好吃，所以做手擀面的时候一定要加少量的食用碱，与此同时食用盐也是可以增加面条的筋度，并且让面条...

人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的哪种物质?答：人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的酵母粉。酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。

人们揉面为了使面的韧性更好会加入少量的哪种物质?答：1. 在制作馒头或面条时，人们常常会加入食用碱来提高面团的韧性。2. 为了探究食用碱的成分，我们向其中加入了稀盐酸，结果产生了二氧化碳气体，这种气体能使澄清的石灰水变浑浊。由此推测，食用碱中可能含有纯碱。3. 食用碱的加入可以使面条变得更加筋道和美味，因此在擀面时加入少量的食用碱是必要的。4....

为了使面有韧性还会少量加入哪种物质?答：为了使面有韧性还会少量加入氧化剂。面粉中含有大量的半胱氨酸。所谓面粉增筋剂是指一类与面粉中蛋白质的半胱氨酸反应，形成胱氨酸，从而联结以改进面粉制品品质的氧化剂。通过氧化小麦粉中的半胱氨酸使面粉筋度增加，改进和面搅拌的耐受性，增加水分吸收，改进在发酵和醒发过程中的气体保留性，改进馒头面包...

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