做生面条放些什么东西去韧性会比较好·而且不容易坏

Question

应该是要加点什么辅助的东西吧··盐我知道··好像有人加点什么强面精一类的·化学东西

Answer 1

　　和面的时候加鸡蛋或者食盐或者食用碱。

　　和面技巧如下：

　　和面是拉面制作的基础，是关键。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高，可以达到150%，此时面筋的生成率也最高，质量最好，即延伸性和弹性最好，最适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在最适宜的抻拉范围。其次，和面时还要放入适量的水和灰，因为二者能提高面团中面筋的生成率和质量。比如适量的水，它的渗透压作用能使面团中蛋白质分子间的距离缩小，密度增大，特别是能使组成面筋蛋白质之一的麦胶蛋白粘性增强，因而也就提高了面筋的生成和质量。讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中的灰，实际上是碱，却又不是普通的碱，是用戈壁滩所产的蓬草烧制出来的碱性物质，俗称蓬灰，加进面里，不仅使面有了一种特殊的香味，而且拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。近年来已用专用的和面剂代替.和面技巧仍是最关键。

Answer 2

用高筋面粉做原材料(我家曾试过用普通的低筋面粉,但吃起来口感及韧性都比不上高筋面粉,我吃过一次就再也不想吃了).超市都有卖的,高筋的比较贵些,包装袋上都有注明类别.
和面的时候,建议用鸭蛋,面条会更韧(我老妈曾经用过鹌鹑蛋,呵呵,想起来口水都流,可惜成本太高,只吃过一次).可以少放水,用蛋液代替水的比例来糅合.
至于盐嘛~~一点点就可以,也可以不放,适口味而定,我们偏向于清淡的,所以都不放,所以放不放盐跟面的韧性关系不大.
关键是放水的比例及揉面的过程,面要揉久些,可以用擀面棍反复敲打十分钟以上

Answer 3

我个人的经验是放鸡蛋比较好。煮的时候不会过烂，吃起来还比较Q，这样口感好。如果把生面条拿去晒干了，还可以存放比较就的时间。本回答被提问者采纳

Answer 4

一般情况下放食用碱会比较有韧性！如果不放心用碱也可以用鸡蛋！！

Answer 5

和面的时候水中放少许盐，就可以了！