低筋面粉可以代替澄粉做冰皮月饼么

Question

如题所述

Answer 1

可以。

把低筋面粉加冰皮配方里的原料放冰箱里冷藏一晚，让其起筋后再上锅蒸，效果也很好，只是不如放澄粉的那么剔透。

冰皮月饼，是传统中国中秋节食品。因所有传统月饼都是由糖浆做皮，颜色是金黄色，冰皮月饼名称是噱头其实部分原料是糯米，糯米做成的月饼外观呈白色的，是在冷冻箱里保存，售卖时保存在冷藏柜里。

制作特点是无需烘烤，工艺简单，节约能源。口感酥软滑爽，略有弹性，色彩洁白如雪。

烹饪技巧：

1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大或可能冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3、操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的品相。

Answer 2

可以～我有做过～把低筋面粉加冰皮配方里的原料放冰箱里冷藏一晚，让其起筋后再上锅蒸，效果也很好～只是不如放澄粉的那么剔透～冰皮配方：糯米粉10克，粘米粉10克，低筋面粉5克，糖2.5克，炼奶15克，牛奶50克，黄油15克，熟糯米粉少许（手粉用）。
• 冰皮：粉类混合过筛，与液体砂糖混合。混合物过筛，冷藏一晚（低粉产生面筋，皮会更Q）。（容器抹油防粘）大火上锅蒸20分钟（盖保鲜膜防蒸汽）。冷却一会，戴手套把冰皮的油份揉进皮中。冰箱冷藏备用。
• 准备炒熟的糯米粉（配方外的）做手粉防粘（玉米淀粉也可以）。本回答被网友采纳

Answer 3

不行

Answer 4

不行追答

去网上买吧

能买到橙粉的