正宗羊肉泡馍做法来啦，不出门即可轻松get店里同款美味泡馍
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第1个回答 2023-01-11
第2个回答 2020-09-26
羊肉泡怎么做？
第3个回答 2019-12-14
泡馍的做法
用料：面粉适量、水适量
1、把面粉加温水揉成面团，醒15-20分钟。
2、15分钟后，然后搓成长条，再揪成剂子。
3、然后用擀面杖把剂子擀成一个圆圆的薄饼。
4、开电饼铛预热后，放入饼烙到泡起（电饼铛不用刷油）。
5、出锅晾温切成条，或者丁都可以（不要晾的太久，干了不好切）。
6、两个切好的饼装一个袋子里，放冰箱冷冻，吃的时候抓一把入锅煮即可。
第4个回答 2022-04-20
汤头： 牛肉500克、羊肉500克、葱段15g、姜片50g、茴香5g、香叶3g、肉蔻1个、花椒10g、丁香1g、良姜10g、盐30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉适量 配菜： 红薯粉条100克、香菜、青蒜各适量、香油少许 选羊： 选用新疆产的山羊代替关中山羊，新疆山羊肉肥瘦相间，肉质更细腻，鲜而不膻、嫩而不柴。 制汤： 炖制12小时 羊肉鲜香软烂 羊肉泡馍讲究汤浓肉烂，按照传统做法，骨汤和羊肉需分开熬煮。煮汤前羊骨和羊肉一定要反复浸漂冲洗，去尽血污，熬炖羊肉时要先将羊骨大火熬香，然后添料包旺火滚2小时至药料香味溶于汤中，继而添熟羊油熬至香气浓郁，最后放入羊肉煮开，转小火炖约12小时，至其软烂适口。 制作过程： 1、锅入清水烧开后下入羊骨大火煮沸。 2、下入料包煮开至香气逸出。 3、添熟羊油大火烧沸。 4、放入洗净的羊肉 5、用木板压上，防止羊汤沸腾，羊肉漂浮起来。 6、煮好的羊肉已极其软烂，需小心慢捞。 7、羊汤打掉料渣和肉碎，保存待用。 烙馍： 面团要微发 馍烙九分熟 羊肉泡馍本质上是“肉汤煮馍碎”，所用的馍在当地被叫做“饦饦馍”，以面粉加老面和匀，烤至九分熟即可。倘若全熟，煮后会软烂黏糊，影响口感和卖相。 饦饦馍做法： 1、中筋面粉25千克加清水10千克、老酵面500克一同揉搓成光滑的面团，加碱水25克揉匀，覆膜常温饧发30分钟。 2、将饧好的面团搓成长条状，然后揪成每个重约150克的面剂，揉匀擀成圆饼形生坯。 3、生坯入电饼铛，温度开至200℃，烙十分钟至九成熟即可。 走菜： 走菜的流程看似简单，只需将碎馍煮熟即可，但实则内藏玄机——粉丝要用凉水泡发，炒锅禁用铁锅，煮馍需用旺火催熟，起锅前要淋熟羊油，稍有不慎，泡馍的味道就不地道 1、煮羊肉泡馍的原料，包括牛油、羊汤、粉丝、蒜苗、羊肉片和掰至黄豆粒大小的馍碎。 2、铝锅下牛油烧热。 3、倒入羊汤烧开。 4、下入馍粒旺火催熟，调味后再下羊肉片、粉丝等。
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