鸡肉怎么红烧最嫩

Question

如题所述

Answer 1

第一步

新鲜的鸡大腿清理干净，用清水冲洗几遍。剁成大块放入容器中，加入料酒，食盐，蚝油，葱姜，用手抓匀腌制20分钟。

再准备胡萝卜切小斜刀块，香菇切片，青辣椒切小片，再准备点葱丝，姜丝。

碗中放入蚝油，生抽，少盐适量的清水，用筷子充分搅拌均匀备用。

第二步

热锅凉油，油热肉下入几块冰糖，有老冰糖最好，但不要太多，熬点汤色，大泡转小泡，成为棕红色。

下入准备好的鸡块，葱丝，姜丝，大火翻炒，使所有的鸡块都均匀的裹上糖色。编出多于的水分。

鸡块表面有点打焦的时候下入清水和准备好的香菇，大火烧开后，小火再炖10分钟。

调入食盐，鸡精，少来点料酒，加入准备好的青椒和胡萝卜。大火翻炒均匀开始收汁。出锅前一定撒上米醋，最后放米醋能瞬间激发出香味。

一道地道的红烧鸡块就做好了。小提示，做这道菜一定别放桂皮，香叶，酱油，鸡肉吃的就是个鲜美，放入这种大料会改变鸡肉原有的香味，酱油会是鸡肉发涩。不感觉鲜嫩。可以用冰糖炒色，用米醋提鲜。料酒一定要去腥。