记住这三点小技巧，猪骨头怎么煲汤都好喝

Question

如题所述

Answer 1

猪骨头怎么煲汤好喝？猪骨头煲汤最好用压力锅，高压蒸汽，能让食物更快入味，让骨头中的营养融入到汤水中去。特别是用压力锅熬莲藕汤的时候，煲出来的莲藕很松软，粉粉的。不过用压力锅煲猪骨汤的话就最好不要加醋，否则猪骨头的铝会溶出很多，对身体健康不利，若是想加入醋熬猪骨汤析出钙，最好用砂锅来煲。

除了锅的选择重要外，食材的挑选在猪骨头煲汤中显的尤其重要，只有好的食材才能煲出好喝的汤。煲汤的猪骨头要新鲜，新鲜的猪骨是粉红色的，按压下去会快速恢复原状，而且不粘手，表面干干的，这种猪骨是新鲜的，煲出来的猪骨汤自然味道清新鲜甜，用新鲜的猪骨头煲的汤自然也好喝。

煲出美味的猪骨汤有一步尤其重要，就是舀出猪骨的血沫，也就是先将猪骨头焯水洗去血沫，再煲汤的时候就不会有很腥味。可以先将猪骨头放进热水中焯3-5分钟，然后舀出浮沫后再熬汤，又或者是将食材都放入锅中，等汤面浮起白沫的时候捞出即可。这些白沫很不干净，而且会影响汤的鲜美口感。白沫其实就是血沫，不弄掉会影响汤的口感。

Answer 2

炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美。 　　另外，在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收。同时，炖汤不要过早放盐。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 骨头最好是选择大腿骨还有脊骨本回答被网友采纳