鲍鱼炖蛋怎么做

Question

如题所述

Answer 1

一、准备食材：
鲍鱼10只、鸡蛋五个、盐、料酒、高汤、葱花、油、蒸鱼豉油等。

所谓的高汤，大骨汤、鸡汤、鸭汤、鱼汤等都算，如果没有，那就用清水吧，也别有滋味。
鲍鱼蒸蛋，关键不在食材，在于蒸的过程，大伙可得跟紧我的步伐哦。
二、操作过程：
1、鲍鱼已经让鱼贩给杀净了，回家得用盐浸泡和清洗，记住了，这是第一个关键点，盐！

撒一把盐，抓匀，腌制一会儿，让鲍鱼吐出泥沙，再用刷子，将鲍鱼刷干净，最好在流水下操作，边冲水边刷。

2、轻轻地在鲍鱼身上划十字花刀；

划好后，再加入一点盐、料酒，抓匀腌制入味；

这是第二个关键点，划花刀、入味；你也可以再来点葱姜蒜一起腌制。
3、大的五颗鸡蛋，小的六颗鸡蛋，打散，加入高汤，这不是什么关键点，大伙都会的，但步骤不能少；
我今天用的是鸭汤，刚好家中炖老鸭，就用老鸭汤和老鸭油来炖蛋；如果没有，那就加入清水和少许盐，但请记住，鸡蛋是没必要加味素的，什么鸡精之类的都是画蛇添足。
4、大火烧开，蛋液盖上盖子或保鲜膜，上锅蒸8分钟，定型；

这是第三个关键点，蛋液要盖上盖子或保鲜膜，这样蒸出来的蛋羹才会细腻没有蜂窝。
5、蛋液定型后，将鲍鱼摆在蛋羹上，同样盖上盖子，继续蒸5分钟；

这是最后一个关键点，就是先蒸蛋液定型，后将鲍鱼摆上，再蒸5分钟，一定要分开蒸，因为蛋液和鲍鱼成熟度不同，要想两者都好吃，一定要二次蒸。

出锅后，撒上葱花和蒸鱼豉油，大功告成！

Answer 2

材料：

小鲍鱼5个，鸡蛋2枚，料酒，盐，鸡汤

做法：

1、将鲍鱼用流水清洗干净；

2、锅中放水烧开后，将鲍鱼连壳放入焯水，2-3分钟就可以，时间太长肉会变老；

3、焯过水的鲍鱼拿出来后，肉和壳很容易就分离了，将分离下来的鲍鱼翻过来，

把背面球状的黑色肠子揪掉，清洗干净；

4、取一碗，将鸡蛋磕入打散，加入料酒、一点点盐，加入适量鸡汤，

盖上保鲜膜，上锅蒸至6-7分熟的时候，将处理好的鲍鱼放入，

再盖盖蒸3分钟左右就可以了，具体时间请自行把握。