火腿皮蛋肠的制作方法
用料
鸡蛋 10个
皮蛋 8个
火腿肠 3根
盐 1勺
鸡精 1勺
碱面 2克
猪肠衣 适量
做法
猪肠衣放入碗中，清洗干净，用温水浸泡半小时。
皮蛋去皮切小块。
火腿肠去皮切小块。
鸡蛋打入碗中。
加入盐，鸡精，碱面。
搅拌均匀。
加入皮蛋块和火腿肠块。
搅拌均匀。
这叫啥，漏斗吗😂我妈让用这个，说好使。
将肠衣一头打结。
另外一头套在漏斗上。
将调好的蛋液灌入肠衣中，注意不要灌太满，防止煮的时候会爆开。
灌完后打结。
锅中加水大火烧开。
烧开后转小火，下入灌好的皮蛋肠。
压上一个盖帘，盖上锅盖，全程保持小火微开状态，煮15分钟左右。
煮好后捞出晾凉。
切片，摆盘，配上我的秘制红油，艾玛，不要太好吃哦✌️✌️✌️
小贴士
煮肠要全程小火，小火，小火！灌肠不要灌太满，会爆开哦！
2、在方形或长方形容器内刷上一层食用油。
3、将皮蛋切块放入容器中。
小窍门：切皮蛋时皮蛋容易粘到刀上，可以用棉线来切，方便又实用。
4、火腿肠切段均匀地摆在皮蛋上。
5、将蛋清和蛋黄分开打散。
6、将蛋清倒入容器内，蛋液需没过火腿肠。
7、上蒸锅蒸至蛋清完全凝固。
8、将蛋黄均匀倒在最上层，放入蒸锅再次蒸至凝固。
9、由于最初在容器上刷了食用油，所以可以将蒸好的皮蛋肠完整倒出，切片装盘即可。可根据个人口味搭配番茄酱、甜辣酱食用。
拓展资料：
松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮，是一种中国传统风味蛋制品。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。松花蛋不仅为中国广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。
皮蛋火腿肠（凉菜）的用料
火腿肠
1根
皮蛋
3个
鸡蛋
6个
塑料衣肠
2个
皮蛋火腿肠（凉菜）的做法
步骤1
鸡蛋打好加调料
步骤2
火腿肠切丁
步骤3
塑料衣肠，线绳打结。
步骤4
凉水下锅15分钟
步骤5
出锅装盘，调点沾了料。
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