月饼烤出来颜色很浅是怎么回事？

Question

如题所述

Answer 1

月饼烤出来颜色很浅有两种原因：

1、上火的温度太低，上色的时间会向后推迟，可以将上火的温度提高 。

2、没有放碱水也会不上色。

做月饼的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：低筋面粉230克、奶粉30克、转换糖浆135克、枧水3克、花生油65克、蛋黄22个、红曲粉5克、豆沙700克。

2、辅料：手粉:低筋面粉。

第一步：先将枧水加入糖浆中，混合均匀。

第二步：再把花生油加到糖浆之中，继续混合至看不见花生油浮在糖浆上面。

第三步：然后加入面粉和奶粉。

第四步：用刮刀按压成团，压成团之后再加入适量的红曲粉，红曲粉是为了让月饼更好看。

第五步：用保鲜袋装好送进冰箱醒面2—3小时。

第六步：醒面的过程可以准备馅料的部分，把莲蓉和蛋黄一起称出43克莲蓉压成片把蛋黄包起。

第七步：把馅都包好用保鲜膜盖住备用，醒好的月饼皮也称出备用。

第八步：把饼皮按压开。

第九步：月饼皮压扁把馅放在饼皮上。

第十步：用虎口把饼皮收好，收圆。

第十一步：把月饼放在面粉中滚一圈，月饼拿出把表面多余的面粉拍掉。

第十二步：把月饼放入模具中，压出纹路。

第十三步：然后送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟。

第十四步：烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，再烤10分钟即可。

第十五步：成品图如下。