比较传统的羊肉胡萝卜做法就是做汤——羊肉胡萝卜汤。这传统的羊肉汤非常的清甜，口感很好，也很适合在冬天食用，现就分享一下具体的做法。
准备食材：羊上脑肉750克、胡萝卜4-5根、土豆4-5个、口蘑100克 、红枣 4-5颗、枸杞1小把、葱姜，料酒适量、盐，糖适量。
做法步骤：
1、羊肉切块。把买来的羊上脑肉切成块状。
2、浸泡。把羊肉块放冷水浸泡一15分钟。
3、羊肉焯水。加料酒，起火焯水。然后捞出洗净备用。
4、开始炖汤。洗净的羊肉，重新加葱姜，红枣枸杞，加水炖汤。
5、炖一小时左右，发现水分有所减少。
6、准备胡萝卜和土豆，蘑菇，洗净刨皮切块。
7、加入配菜炖汤。把蔬菜放入汤中，加2小勺盐，1小勺糖，继续小火炖1小时。
8、盛出开吃！
胡萝卜土豆炖羊肉的用料：羊肉420克、胡萝卜1个、土豆1个、葱2根、姜5片、八角3个、香叶3片、桂皮2块、干辣椒5个、生抽3勺、蚝油一勺、老抽一勺、豆瓣酱一勺、料酒一勺、盐半勺、鸡精半勺、十三香半勺、香菜2根、油1勺。
胡萝卜土豆炖羊肉的做法：
步骤1：豆削皮切成滚刀块，胡萝卜也切成滚刀块。
步骤2：小碗加入生抽，蚝油，老抽，豆瓣酱，糖搅拌均匀备用。
步骤3：羊肉清洗干净，切成大块。
步骤4：羊肉冷水下锅，加入葱姜料酒，煮出血沫。
步骤5：煮好捞出清洗干净控干水分备用。
步骤6：锅烧油，下入葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶炒香。
步骤7：倒入羊肉翻炒均匀。
步骤8：倒入调好的酱汁。
步骤9：然后翻炒均匀至羊肉上色。
步骤10：加入适量的清水大火煮开，转小火炖15分钟。
步骤11：炖至羊肉软烂，加入土豆，胡萝卜再炖7到8分钟。
步骤12：炖至土豆，胡萝卜软烂加入少许盐，鸡精，十三香调味，再撒上葱花和香菜即可出锅。
步骤13：盛入砂锅，营养丰富又滋补的红烧羊肉煲就做好了。
胡萝卜烧羊肉
一、主料：羊肉350克、胡萝卜1根
二、辅料：蒜15克、辣椒20克、红枣3个、葱1根、姜2片、八角2瓣、桂皮1小块、葱结10克、食用油15毫升
三、配料：水200毫升、甜面酱2调羹、冰糖1调羹、料酒3调羹、食盐5克、老抽1调羹、鸡精5克、胡椒粉3克
四、胡萝卜烧羊肉的做法步骤
1、主料：焯过水的羊肉350克，切小块.胡萝卜1根.洗净切块.调料；葱1根，姜2片，红枣3个，辣椒2个，八角2瓣，桂皮1小块。青蒜2根。
2、羊肉放高压锅，加一大碗水，3调羹料酒，大火煮开，小火闷20分钟，捞出待用。
3、锅里油热，放下葱结，姜片，八角，桂皮，红枣，辣椒爆香。
4、放入羊肉煸炒。
5、放下胡萝卜块。
6、放入煮羊肉的汤汁，放2调羹甜面酱，1调羹老抽。
7、放入1调羹冰糖，大火煮开，小火煮至胡萝卜熟。
8、放些盐，胡椒粉，鸡精，青蒜，煸匀即可。
9、成品图。
四、胡萝卜烧羊肉的烹饪技巧
1、炖羊肉选右玉小绵羊肉味道最好，色泽鲜红，肉质水嫩，没有膻味。
2、凡往羊肉块里加水时，千万不能用凉水，这样肉炖出来发硬。
3、炖肉时不要过早放盐，否则肉发柴。
4、不用放太多调味品，否则掩盖羊肉本身的香味。
本回答被网友采纳原料：羊肉、胡萝卜、葱、黄酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、姜。
做法步骤：
第1步、食材，新鲜羊肉切块加入黄酒焯水。
第2步、锅中放油下入葱姜八角煸香。
第3步、下入羊肉翻炒，多翻炒一会去羊膻味。
第4步、烹些黄酒，放生抽，老抽上色，炒匀。
第5步、加入热水炖煮约35分钟。
第6步、加入切块的胡萝卜再炖15分钟。
第7步、等食材都软烂后，调味放盐，鸡精，大火收汁即可。
第8步、倒入小锅，再炖开即可！
2将羊肉放入开水氽烫，捞起沥干。
3起油锅，放入5大匙色拉油，将羊肉放入大火快炒至颜色转白。
4 将胡萝卜、水及其他调味料（除香油外），一起放入锅内用大火煮开。
5 改小火煮约1小时后熄火，加入香油即可起锅。 1.本道菜不可加入粉丝一起食用，否则会破坏原有的功效。
2.烹调时不可加入酸味食物，否则会破坏其功效。 本道菜可滋补养身，经常食用对改善妇女的手脚冰冷特别有效。