红烧牛肉
烹饪难度:中等
菜系:鲁菜(京菜)
主料:牛肋肉400克
配料:酱油100克,白糖50克,花椒2克,八角1克,葱50克,姜30克,湿淀粉30克,香油20克,花生油适量
烹饪步骤:
1、牛肉切成4厘米见方的块,放入锅中加水煮沸,捞出清水洗干净,用厨房纸尽量吸干水分,用酱油(老抽)拌匀。
2、炒锅内放多点花生油,中火六成热,牛肉块下过略炸成红色捞出。
3、炒锅内放少许花生油,放入葱姜块煸炒出香,放牛肉块,酱油(生抽 老抽),水,八角,花椒,白糖大火烧沸后转小火慢闷。
4、3小时左右出锅熟烂,湿淀粉勾芡,淋入香油出锅。
烹饪不同点:
本传统红烧牛肉的做法需要用油炸,这样做出来的牛肉口感更佳,另第三步炒制的时候可以加入豆瓣酱或进行炒糖色处理,可以让肉具有不同的口味和更佳红润的色泽。
红烧牛肉
烹饪难度:中等
菜系:鲁菜(京菜)
主料:牛肋肉400克
配料:酱油100克,白糖50克,花椒2克,八角1克,葱50克,姜30克,湿淀粉30克,香油20克,花生油适量
烹饪步骤:
1、牛肉切成4厘米见方的块,放入锅中加水煮沸,捞出清水洗干净,用厨房纸尽量吸干水分,用酱油(老抽)拌匀。
2、炒锅内放多点花生油,中火六成热,牛肉块下过略炸成红色捞出。
3、炒锅内放少许花生油,放入葱姜块煸炒出香,放牛肉块,酱油(生抽 老抽),水,八角,花椒,白糖大火烧沸后转小火慢闷。
4、3小时左右出锅熟烂,湿淀粉勾芡,淋入香油出锅。
烹饪不同点:
本传统红烧牛肉的做法需要用油炸,这样做出来的牛肉口感更佳,另第三步炒制的时候可以加入豆瓣酱或进行炒糖色处理,可以让肉具有不同的口味和更佳红润的色泽。