手摇元宵，要先把主要的原材料糯米泡好。“糯米至少泡10多个小时。”肖金魁说，制作元霄是个细致活儿，泡糯米的少水不能太少，要把桶里的糯米完全浸没。待泡够时间，糯米被盛入竹筐沥干，然后用磨面机磨成糯米粉。磨的速度不能太快，也别一下倒太多糯米，否则磨出来的粉不够细腻，影响口感；元宵馅要提前好几天备好。五颜六色、大小几乎一致的小立方块元宵馅呈现在记者眼前。“我们把馅搅拌后，放到一个模子里，使劲拍打瓷实，然后工人们用刀切成立方块。”肖金奎说，元宵馅不能太软，否则摇时不易成形。
“过水很关键。”肖金魁说，如果不过水，糯米粉在馅料上很难挂住，摇出来的元宵个头不足，口感硬不说，糯性也不好，一共得过3遍水。约15分钟后，元宵经3次摇制，越滚越圆越瓷实，糯米粉一层黏附一层，元宵外观蓬松白亮，好像覆盖了细细的绒，一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说，如果不过水，糯米粉在馅料上很难挂住，摇出来的元宵个头不足，口感硬不说，糯性也不好，一共得过3遍水。约15分钟后，元宵经3次摇制，越滚越圆越瓷实，糯米粉一层黏附一层，元宵外观蓬松白亮，好像覆盖了细细的绒，一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说，如果不过水，糯米粉在馅料上很难挂住，摇出来的元宵个头不足，口感硬不说，糯性也不好，一共得过3遍水。约15分钟后，元宵经3次摇制，越滚越圆越瓷实，糯米粉一层黏附一层，元宵外观蓬松白亮，好像覆盖了细细的绒，一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说，如果不过水，糯米粉在馅料上很难挂住，摇出来的元宵个头不足，口感硬不说，糯性也不好，一共得过3遍水。约15分钟后，元宵经3次摇制，越滚越圆越瓷实，糯米粉一层黏附一层，元宵外观蓬松白亮，好像覆盖了细细的绒，一锅新鲜元宵完工。
“过水很关键。”肖金魁说，如果不过水，糯米粉在馅料上很难挂住，摇出来的元宵个头不足，口感硬不说，糯性也不好，一共得过3遍水。约15分钟后，元宵经3次摇制，越滚越圆越瓷实，糯米粉一层黏附一层，元宵外观蓬松白亮，好像覆盖了细细的绒，一锅新鲜元宵完工。
手摇元宵，要先把主要的原材料糯米泡好。“糯米至少泡10多个小时。”肖金魁说，制作元霄是个细致活儿，泡糯米的少水不能太少，要把桶里的糯米完全浸没。待泡够时间，糯米被盛入竹筐沥干，然后用磨面机磨成糯米粉。磨的速度不能太快，也别一下倒太多糯米，否则磨出来的粉不够细腻，影响口感；元宵馅要提前好几天备好。五颜六色、大小几乎一致的小立方块元宵馅呈现在记者眼前。“我们把馅搅拌后，放到一个模子里，使劲拍打瓷实，然后工人们用刀切成立方块。”肖金奎说，元宵馅不能太软，否则摇时不易成形。