自己在家怎样做酱牛肉？

Question

如题所述

Answer 1

酱牛肉的做法：
牛腱子2斤、大葱一根、八角、桂皮、香叶、大蒜、冰糖、生姜、小米辣、生抽3勺、老抽1小勺、料酒1勺、耗油1勺、黄豆酱1勺、鸡精1小勺、白胡椒粉适量、开水适量1：牛腱子买回来冷水浸泡2小时以上泡出血上。2：牛腱子冷水下锅加姜片，料酒焯水焯出血沫洗干净。3：调酱汁：碗中加入生抽3勺老抽1勺料酒1勺耗油1勺黄豆酱1勺鸡精1小勺白胡椒粉拌匀备用。4：将牛肉放入高压锅中，放入调料和调好的酱汁，加入没过牛肉的开水然后选择牛羊肉炖煮35分钟即可。5：待锅内温度自然降低后，盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜效果更佳，着急吃最少冷藏2小时左右。6：家里没有高压锅的就普通锅炖煮1.5小时左右这样。

Answer 2

我来回答这个问题：俗话说：“好穿穿缎子、好吃吃腱子。”是意思讲究穿衣服的人，选布料要选缎子面的；讲究吃的人，就喜欢吃腱子肉，就是我们常说的酱牛肉；酱牛肉可以切片下酒、也可以在煮上一碗面时，在上面码上几片，也可以在凉拌时与别的菜一同搭配，不管是如果食用，酱牛肉都会给你带来不同寻常的美味，无论怎么吃都好吃！酱牛肉一般做法简单，一般在家就可以制作，制作酱牛肉的关键是：一要选择牛腱子来卤制酱牛肉，二是把握火候，要用小火酱制熟透、肉质组织变松才更容易吸收酱汁，而且要关火后再多浸泡一下。

下面就分享一个实际操作，让大家了解在家是如何来做酱牛肉：

【酱牛肉】的家庭做法------特点：酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴！

【材料】

牛腱子1个

【卤料】

八角3颗、白胡椒5克、花椒5克、丁香5克、桂皮5克、五香粉2克、小茴香2克、草果2颗

【调料】

葱1根、姜20克、大蒜5瓣、老抽100毫升、冰糖15克、米酒30毫升

------【开始制作】------

第一步：材料处理：牛腱子洗净，用叉子扎几个小洞，放入沸水中去除血水，煮50分钟，捞出放入冷水中浸泡放凉，清洗干净；

------小贴士：牛腱子用叉子扎几个小洞，是为了在酱制的时候，更容易入味；放入冷水中可以让肉质变得紧致。

第二步：卤汁制作：锅中放两大汤匙油烧热、放入葱段、姜片、大蒜爆香，加入老抽、冰糖、米酒调味料炒香；加水2000毫升，加入卤料包烧开，转小火煮20分钟；

------小贴士：事先要将所有卤料装入到卤料袋中扎紧，以免卤料散落到卤汁中。

第三步：卤制操作：在做好的卤汁中，放入汆烫过的腱子肉，开大火煮开，转小火卤制90分钟至牛肉熟烂关火，再浸泡一小时，捞出切片装盘。

------小贴士：判断牛肉是否酱好了，用筷子能插入肉里就表示好了；如果可以的话尽可能多浸泡一些时间，让牛肉充分入味。

酱香浓郁、酥嫩爽口、不硬不柴的酱牛肉制作完成！

Answer 3

首先在做酱牛肉的时候，想要做出来的酱牛肉非常的美味，食材的选择是非常关键的。做假牛肉最好选择牛腱子肉这样的肉中间的煎馍和肥肉是比较少的，做出来的牛肉口感也是非常不错的，然后我们先将买来的牛腱子肉顺着纹路从中间切开，然后放在清水当中浸泡三个小时左右，在进化的过程当中，最好每隔一个小时换一次水，加里面的血水和脏东西浸泡出来。
等到时间之后，我们将牛肉在清水当中冲洗两遍，然后捞出控干水，放在盘子当中，加入适量的食用盐，白糖，生抽料酒，鸡精，姜片，葱段，花椒，八角，桂皮，香叶，罗汉果以及小茴香，这样涂抹均匀之后，放在一边腌制6个小时以上。
刚腌制好之后，接下来就是制作卤牛肉啦，我们将牛肉和所有的香料一起倒进锅中，然后再加入1.5倍的清水，这样大火煮开之后盖上盖子转成小火，断两三个小时左右，一直等到筷子能够轻松的插透牛肉，就说明已经炖好了，炖好之后不要立即将牛肉捞出，还需要在卤汤当中浸泡一段时间，这样可以使牛肉充分的入味。

Answer 4

锅里倒入清水，冷水放入牛肉，以水能没过牛肉为度，大火烧开撇去浮沫，烧开之后再煮约10分钟，然后把牛肉捞出，放入冷水中浸泡一下，取出沥干水分。锅里再倒入清水，放入调料包，葱姜，酱油，把水烧开。因为要炖肉水量要加够。水烧开后放入牛肉，盐，料酒，糖等调料，水开后改小火炖2个小时左右，中间最好别加水。肉熟后捞出，放在通风的地方凉凉，再切成薄片装盘食用。

Answer 5

1、将牛肉焯水备用；

2、焯好的牛肉放入电压力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜、适量老抽、盐、鸡精；

3、加水没过牛肉，选择牛腩羊肉功能，设定30分钟；

4、如果不用高压锅的话，需要煮2至3小时才能令牛腱子肉熟透；

5、盛出后切片装盘，可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁。