第1个回答 2013-12-12
没有比例的…如果谁对你说有比例那是骗你的…我蒸十几年馒头了我知道这碱和面粉是没有比例的…
第2个回答 2013-12-12
我想如果是初学者可以用“干”碱的方法况碱。即将碱面放在案板上,用面杖将赶碎,匀,成一薄层。将发好面面取出放在碱层上,加少许干面不停的反反复复的揉。揉的过程中闻到还有酸酸的呼吸道说明碱还轻,再加点,再揉。有不均匀的黄块说明,碱没揉匀。注意的一点,是起初要少放一些。这个没有一个太绝对的比例。要看你的面发的酸度大小而定,如果发的时间长了,面酸气大就要多放点碱才能调过来。
第3个回答 2013-12-12
在你将碱面和面团揉匀的过程中,注意闻闻味儿,闻不到酸味说明基本差不多了,碱放好了的话面团揉起来也不粘手,还可以菜刀把面团切开,看看面团切面的气孔是否均匀,均匀的话说明碱面放的差不多了,还有补救措施:如果碱放多了,蒸出来的馒头会发黄,你可以再往水里加点醋,放上馒头再蒸几分钟,馒头就会变得白白的喽!
第4个回答 2013-12-12
山东大碱馒头的做法