湘菜作为我国的八大菜系之一，从它出现的两千年以来，给人的美食印象一直与重辣、重油和重色有关，并且每道菜还必定要讲究实惠，价格平常。
近年湘菜在发展的过程中也在不断创新，有哪些变化和创新呢，我曾经采访过湘菜餐饮协会的会长罗继湘，他的回答具有一定的权威性和参考性。
在湘菜界，提到罗继湘，可能没有人会不知道。他是湖南的第三代湘菜大师，也是湘菜餐饮协会的会长，湘菜的许多标准他都参与了制定。
提到湘菜的变化，罗继湘认为，吃，也有一道计算的公式的。
按照“吃的延伸式”的规律发展，每个菜系都要经历重新计算和洗牌，无一例外。它就像是曲线状图标，不同时期，要经历不同的波峰和波谷。具体来说湘菜的变化是：
在制作上，已经由大鱼大肉往小炒方向走、原料由腊味走向新鲜食材、工艺难度也由雕龙画凤走向简单；
在消费上，由商务宴请走向家庭消费；
在餐馆数量，已经排在全国第一；
在排名上，从以前的排名第七进入了前三，恭喜我们现在的湘菜已经走出去啦。
最后来看看最受欢迎的湘菜吧！
从全国范围来看，罗继湘认为剁椒鱼头、辣椒炒肉、水煮活鱼、红烧肉、鸡汁脆笋排在前五名。
怎么样，你都爱吃吗？
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长沙念书的外地妹子一枚，就仅仅从我所看到的湘菜跟你讲一讲吧。
最明显的变化，就是层数不穷的“精致湘菜”。因为湘菜相对于湖南人来讲算是家常便饭，但是又有朋友从外地来玩，带她去吃本地特色，湘菜馆太接地气拿不出手，于是精致湘菜就应运而生了。他们在口味上并没有许多改变，只是在装潢上更加有情调，菜色变的更加好看，菜量上有所减少（毕竟精致就意味着不可能是大量），菜价上有些许的提高。
我就遇到过一件很尴尬的事情，那个时候刚来长沙念书，不知道哪一家好吃，又有老朋友说要来长沙找我玩，我也不能带他们吃其他全国各地都有的连锁店，只能去吃湘菜，自己又没有吃过几家，网上就找那些所谓“长沙本地人都去吃的湘菜”这种题目饿推文，找来找去锁定了一家“dwc”，恍恍惚惚，长沙本地同学肯定都知道···
于是在我们要去吃饭之前，我说“我要带你们去长沙本地人比较经常去的湘菜馆，而不是游客经常去的。”进了门我就惊呆了，接地气的装潢，接地气的桌椅，接地气的服务态度，接地气的一切，就是价格根本就没很接地气好么，请朋友吃饭，结果环境那么差，自己的面子都丢光了，关键是湘菜本来就油大盐多辣椒多，菜一上来一点都不好看，整个过程吃的不开心，最后价格还很高。
真的是一个失败的经历。
再后来有朋友来找我，我真的是绝对带她去精致湘菜，多点点才能吃饱虽然，但是满桌子的菜看着大方，环境个方面服务都不错，印象当然好。我最好朋友来找我的时候我带她去了坡子街某家精致湘菜，两个人点了一个招牌湘菜，其他的按照自己的喜好点菜，吃得开心还很饱。
那个辣椒炒肉真的很好吃！很多肉，不是像其他家辣椒炒辣椒哈哈哈哈。
不得不说其实在长沙，没有哪一家湘菜做的不好吃，但是在越来越注重环境卫生和服务的当下，我们都会选择去新派湘菜，而不是人多又脏的老湘菜馆。