面发酵过头怎么办

Question

如题所述

Answer 1

可以加入适量小苏打和酵母重新发酵，用小苏打来综合酸味，这样就酸味就没有了，下面介绍做法：

准备材料：小苏打适量、酵母适量、水适量、干面粉适量。

制作步骤：

1、将小苏打和酵母2：1的比例水中化开。

2、发酵过头的面团中加入干面粉和苏打水重新揉开。

3、揉好后放入容器中发酵。

4、可以放到烤箱里发酵的，一个小时就好了（没有烤箱的放到温暖处发酵）。

5、重新发酵成原来的两倍大，用手指在中间戳一个洞，不塌陷不回缩即为发酵好了。

6、看下发酵好的面团中间的组织成蜂窝状。

7、接下来就是排气，这时候可以闻一闻，加入小苏打的面团就不酸了。

8、切开切面没有气泡就可以继续下面的操作了。