一、 端托方法：
托盘端托服务根据端托的不同物品及托盘的不同用途，端托的方法分为以下两种：
胸前托法：头正肩平、双眼目视前方面带微笑，双臂自然下垂，左手的下臂向前平伸与上臂形成90度角，五指分开与手掌根部形成陆个受力点托住托盘，掌心悬空，使陆个点均匀受力，左手的手肘部与腰部有一拳的距离，以便保持平衡，右手可背于体后，也可做保护托盘的姿势，便于一旦出现意外，能及时躲闪避让。
肩上地（重托）
左手向上弯曲，手肘离腰部约15厘米，小臂与身体平行。掌略高于肩2厘米，五指自然分开，大拇指指心向左肩，其它四指左上分开，用五指和掌握托盘的平衡力分五指尖和掌根，并使重心始终保持落在掌心或掌心稍里侧。
注意事项：
胸前托法：是最常见和实用的托法，有便于救护，便于工作的优点，如遇客人较多时或有障碍时及时用右手做保护。当托物过重时则可前扶。
肩上托法：托盘一旦托起上肩，手臂要始终保持均匀用力，如果用力不匀容易造成所托物品散、掉、滑动等现象。重托托盘举上肩后，手指指尖向前伸或向左伸均属端托不到位，从而使手臂承受重力不够，容易造成端托失败。
二、 托盘的过程：
在端托时从装物到卸盘我们把整个过程分为五步，即理盘、装盘、托盘、行走和卸盘五步曲：
理盘：理盘就是根据所托的物品选择适当的托盘，选择后将托盘洗净擦干，非防滑盘视情况在盘内垫上洗净的餐巾或专用盘垫布做防滑处理，但无论是方形或圆形垫布其外露部分一定要均等，使整理铺垫后的托盘即整洁美观又方便适用。
装盘：根据物品的形状、体积和使用的先后进行合理装盘。
轻托物品的装盘：轻托物品在装盘时，一般均要求单件平摆（餐碟、汤碗除外）并根据所用托盘的形状码放。用圆形托盘时，码放的物品应呈圆形，用长方形托盘时，码放的物品应横竖成行，但无论使用哪种托盘，均应将物品放于托盘的中心部位，摆放均匀，以保持重心平衡。如同时端托的物品重量和高度不等时，应将较高较重的摆在里档，把较轻的、低矮的物品摆在外档，摆放分布得当，这样装盘既安全稳妥又便于端托服务。
重托物品的装盘：
重托物品装盘时，在把托盘内的物品分类码放，并使物品的重量在托盘内分布均匀，并注意把所托物品按其高矮、大小摆放协调，物体较高或较重者，应摆于托盘的中心位置或托盘的里侧，切忌将物品无层次地混合摆放，以免出现倒掉而造成损失。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔，以免端托行走时发生碰撞而产生声响或造成端托不稳。
托盘：
轻托起托：若是从一般的台上托起、先用双手将托盘的一头拖至搁台外，保持托盘边有15厘米搭在台上，把手掌放开，托在托盘底部，掌心位于底部中间，另一只手握着托盘边协助起托，起托后手掌稳稳地托盘底。
重托起托：双手将托盘移至服务台的边沿处，使托盘的二分之一悬空，右手将托盘扶平，左手伸入盘底部五指分开，掌心向上伸平托住托盘底部的中心，双脚分开呈外八字形，双腿屈膝下蹲呈登骑马蹲档式，腰部略向左前方弯曲，左手臂呈轻托状起托。起托后，在左手确定好端托重心后，右手协助左手向上用力将托盘慢慢托起在托起的同时转动托盘，使托盘在左旋转过程中送至左肩外上方
行走：端托行走是指托盘、端盘行走，端托行走是保证端托质量的重要一环。
它的要求是：上身挺直，略向前倾，视线开阔、动作敏捷，精力集中，步伐稳健、精神饱满。
端托行走跟据所端物品及环境的不同分为以下几种步伐：
常步：即是使用平常行进的步伐，要步距均匀60－100步/分钟快慢适宜。
. 快步：快步的步幅应稍大，步速应稍快，但不能跑，以免菜汁洒出或影响菜形，主要用于端送需要热吃的菜肴，如嗜喱煲、铁板等，因上菜迟了会影响菜肴的口感和质量。
碎步：碎步就是使用较小的步幅，较快的步速行进。这种步伐适用于端送、汤汁多的菜肴 及重托物品，采用这种步伐行走，可保持上身平稳及减少手臂的过大摆动，从而保持所物品的平稳。
垫步：垫步即是一只脚在前，一只脚在后，前脚进一步，后脚跟一步的行走方法。此种步伐，一是在穿行狭窄的过道时使用；二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。
跑楼步伐：跑楼步伐是传菜员端托上楼时所使用的一种特殊。其要求是：身体向前弯曲，重心前倾，一步紧跟一步，不可上一步一下。
卸盘：若是轻托，卸盘时，左手托盘要注意保持平衡，用右手取物件上台或直接递交宾客（某些场合或某些物件，可用托盘将所托之物递与宾客自取）。当盘中物件减少盘心不平衡时，要随时用右手进行调整，以随时保证托盘的平衡。若是重托必须先放在接手台上。再将物品上台。
三、 托盘使用时的注意事项：
1. 端托姿势要正确，美观大方。
2. 端托时要保证托盘的平衡，行走时动作轻快、敏捷、自然、精力集中、步伐稳健、视线开阔。
3. 要保证托盘的卫生，每饭市结束时，必须将所有托盘清洗干净。
4. 在清洗托盘时，不可用开水洗涤。
5. 员工爱护托盘就像爱护自己的双手，不可再托盘上乱写乱画。
6. 每天开餐前将托盘平均分布在餐厅的每个角落，以便服务员随时使用。
7. 端托是要注意安全，量力而行，不要一次拿得太多，宁可多行几次也要安全第一。
8. 托盘要统一保管，避免丢失。
1、托盘应避免遭受阳光暴晒，以免引起老化，缩短使用寿命。
2、严禁将货物从高处抛掷在托盘内。合理确定货物在托盘内的堆放方式。货物均匀置放，不要集中堆放，偏心堆放。承载重物的托盘应放在平整的地面或物体表面上。
3、严禁将托盘从高处抛落，避免因猛烈地撞击而造成托盘破碎、裂纹。
托盘的存在问题
（1）使用方式落后，不能完全发挥
托盘本身是为配合高效物流而诞生的一种单元化物流器具，可以说托盘是贯穿现代物流系统各个环节的连接点。但是在我们实际使用中由于规格不统一，造成托盘不能在物流作业链中流通使用，仅局限于企业内部。
（2）受托盘周转方式的制约，流通过程成本过高
从调研中可以发现，绝大多数企业的托盘都是在企业内部周转，从而使企业的产品经过多次人工搬运装卸，极大地降低了工作效率，相应增加了产品的流通成本，从而降低了产品在市场中的竞争力。
以上内容参考百度百科-托盘
本回答被网友采纳重托托盘的操作程序与使用方法
托送托盘的使用方法
（托盘基本服务技能）
☆ 理盘
将要用的托盘先洗净擦干，以避免托盘内的物品滑动。
☆ 装盘
根据物品的形状、重量、体积和使用的先顺序合理装盘，一般是重物、高
物放在里面，先用的物品放在上面，后面的物品放在下面。
☆ 托运
（1） 轻托：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托
住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度下可过大。
（2） 重托：五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；用另一只手护持，将
盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，要保护盘平、肩平、头正、身直，保证托盘不晃动，身体不摇摆。
托盘使用法
☆ 托盘的采用：托盘依形状有大、小、方、圆形的，其质料有木质、金属的；
圆形托盘，直径在30至45公分之间，通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具，香烟、火柴等物品的供应与撤除时，使用小圆托盘盛装，以示慎用；用左手托盘、右手在客座取物，按照规定的方向服务。
长方形及正方形托盘，是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅，或把脏的餐具撤回厨房清洗，由于物品较重可以双手端着托盘行动；或物体过多，可考虑使用托盘架及手推车，作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。
☆ 托盘的操作：托盘以左手托取，手掌平伸，拇指向左，四指分向前平托，用
右手握住盘的右缘，并保持平衡；运行时持较重的托盘，左手指可转向后把托盘缘托在肩膀上以持平稳。走动时以力行为原则，耳眼反应要灵敏，脚步要稳健；用左手托盘右手护着：由于①大多数的门皆朝右开启，需用右手推或以脚踢开，因此通常用左手搬运。门开启后可能会很快地反弹回来，若是以左手持盘便易于发现且右用可用阻拦，当抵服务台时，空余的右手在必要时亦可清除服务台，以便放下食具盘。②搬运托盘需高于座客头顶，当无妨碍视野的顾虑时，以械用平等于肩部位置，离一头发，并用右手保持其角边。③练习搬运托盘的正确方法。不正确的持法会令肩部肌肉及臂部抽筋 曲膝。因此服务人员学会了用手托盘的方法，在餐厅工作起来即运用自如而安全。
☆ 供餐使用托盘
（1）从厨房搬出菜肴时，注意托盘的清洁，可在托盘上铺一层干净的餐巾，以防止餐盘具滑移，且有美观功用。
（2）较大及较重的盘碗置于中央部位，较小物件可*边放置。所有物件需均衡摆置，以免携带时滑落或颠落。
（3）当盛有液体的餐盘装于托盘时，切不可置于托盘边，应放置中央位置。
（4）装有汁液盘或盛有肉汁及酱油碟须平稳置于食具盘上。冷热食盘不可使其触碰。
（5）茶壶及咖啡壶不可注装太满，以免溢出，其壶嘴需朝内，然而须不朝向装食物的盘碟。
（6）食盘底不可触及装于其他食盘中食物。
（7）离厨房之前，检查托盘，是否所有食物及必须的服务配备皆在其中。食物的放置依服务顺序
（8）托盘绝对不可置于客人桌上，应先置于其边台或托盘架，再由此上菜。
（9）放置任何食盘在餐桌上时，以四支指头托在盘缘底部，大拇指夹在盘缘上部。
（10）回厨房时应将不必要的物件带回。
撤移盘碟
（1） 服务中除了饮料服务须从右方撤下外，任何道菜的撤除，盘碟应从左方
撤下。
（2） 客人未离席，不得清理桌面。清理餐桌时，先把剩菜拨到一个盘中，再
收拾大型盘，将盘及大碟置于食具托盘当中，再将小件置于其上。
（3） 银器的捡取应持其把柄，所有的把柄以及筷匙应趄向同一方向，置放托
盘一边。如此方可避免玷污你的手，且于洗碗机处较容易处理。
（4） 杯子须持其把柄，再行堆置，玻璃器盘应持其底部置于有空位的地方，
其法须能使托盘堆过平衡。
（5） 勿将盘碟堆叠过高，勿将托盘堆过量。
（6） 用上菜时相同的方法端运托盘，平稳持签署，并且保持*左边行走。
（7） 将托盘搬运到洗碗机旁，按所定规矩处理盘碟。追问
轻托 和重托是标准答案吗
追答当然了！！！
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