第1个回答 2016-06-05
其内部又因地理环境，以及政治、经济、文化的发展水平 不一，又表现出若干差异性，形成了江汉文化和湖湘文化，这在饮食文化上的表现就是形成 了两大菜系--湘菜和鄂菜。这两大菜系，均为全国十大菜系之列，其风味有同有异，相同 之处就是继承了楚人注重调味，擅长煨、蒸、烧、炒等烹调方法。不同之处在于湘菜偏重 酸辣，以辣为主，酸寓其中。湘人嗜酸喜辣，实际上与地理环境有关，湖南地多山区和卑湿 之地 ，常食酸辣之物有祛湿、驱风、暖胃、健脾之功效，而且，由于古代交通不方便，海盐难于 运达内地山区，人们不得不以酸辣之物来调味，因此，养成了人们偏爱酸辣的饮食习俗。鄂 菜的调味则偏重咸鲜。湖北素称千湖之省，淡水鱼虾资源丰富，而咸鲜口味的形可 能与楚人爱吃鱼有关，因为鱼本身很鲜。方爱平《荆楚饮食风俗 撷谈》，载《楚 俗研究》，186页，湖北美术出版社，1995年。又由于湖北有九省通衢的雅称， 因而在饮食 上的兼容性很强，鄂菜吸收了长江上游的巴蜀，长江下游的吴越，乃至中原、粤桂各地饮食 文化的精华，因而形成了以水产为本、以蒸煨为主、雅俗共尝、南北皆宜，既有楚乡传统， 又有时代特点的风味特色，体现了长江中游区域的饮食文明。 ?江西位于长江中下游交接处的南岸，历史上有吴头楚尾之称，部分地区又曾属越， 所以江西的饮食习俗具有吴、楚、越的特点。又由于江西在历史上曾是儒、佛、道三教的活 动中心，合流之处，因而在饮食上也具有俗家饮食与佛道饮食文化结合的特点，它创制出了 许多养生药膳。（来源：《中华长江文化大系》）
相似回答