这是一道河南做法的红烧茄子，茄子需要去皮，在外面挂干淀粉，经过油炸之后，再用西红柿烧出来，主要是这样做的茄子，吃着不油腻
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-02-18
简单几步教您做出好吃的红烧茄子
第2个回答 2021-02-24
红烧茄子的做法
求红烧茄子的做法，我看了好多都是放肉末，但是我要的是不放肉末的，另外茄子外面好像还加有鸡蛋的那种的
回答：
原料：茄子一个，蕃茄一个，葱一根 蒜两瓣 姜一块 鸡蛋粉芡，盐味精花生油料酒酱油胡椒粉白糖。
做法：
将茄子切成滚刀块，蕃茄切块， 葱切成丝, 姜切成丝，蒜用刀拍一下（行业称为烂蒜），锅放火上加入半斤油烧热，茄子挂糊（鸡蛋半个，粉芡三钱调成糊）炸成金黄色。捞出倒出余下的油，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅（炒出香味）下入茄子，依次下入盐，味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，下入水半碗和番茄块，烧透就成了香喷喷的烧茄子。
做法二
原料： 茄子500克、花生油500克(实耗40克)、酱油25克、味精2克、精盐3克，水淀粉10克、葱、姜蒜各少许。
做法：
1.将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块，每块的一面每隔0.3厘米的刀纹，剞满为止，改切成3厘米宽的条，斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2.将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末，水淀粉、清水100克对成芡汁。
3.将炒锅置于旺火上，放入油，烧至七入成热时放入茄子片干炸，要勤用手勺翻动，炸至面皮焦时捞出、控净油。
4.锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热，放入蒜片煎黄、待出香味，倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成。
菜肴特点： 红亮油润，汁浓味美。
第3个回答 推荐于2017-09-15
下面这种做法做出的红烧茄子（纯素的）也挺好的。
所需食材：茄子、蒜蓉、葱、甜面酱、油、盐、蘑菇精、老抽、糖、水淀粉。
步骤：
1 先将茄子洗净斜着切成段（大约5厘米左右长），蒜瓣制成泥，葱切末。
2 锅中倒入油（稍多些），加热后倒入茄子，略微翻炒，盖上锅盖以中小火闷炸至软糯，盛出。
3 倒出过多的油，留少许于锅内，放入蒜蓉、甜面酱（少许）、糖，以大火翻炒几下后，立即倒入茄子，同时加老抽、盐、蘑菇精，并加少许水翻炒。待入味后以水淀粉（少许）勾芡。
4 装盘，撒上葱末即可。
（如喜欢吃辣的炒的时候可加点辣椒一起炒）本回答被提问者采纳
所需食材：茄子、蒜蓉、葱、甜面酱、油、盐、蘑菇精、老抽、糖、水淀粉。
步骤：
1 先将茄子洗净斜着切成段（大约5厘米左右长），蒜瓣制成泥，葱切末。
2 锅中倒入油（稍多些），加热后倒入茄子，略微翻炒，盖上锅盖以中小火闷炸至软糯，盛出。
3 倒出过多的油，留少许于锅内，放入蒜蓉、甜面酱（少许）、糖，以大火翻炒几下后，立即倒入茄子，同时加老抽、盐、蘑菇精，并加少许水翻炒。待入味后以水淀粉（少许）勾芡。
4 装盘，撒上葱末即可。
（如喜欢吃辣的炒的时候可加点辣椒一起炒）本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-05-11
你说的可能是糖醋茄饼?
给你说下此菜的做法：主料：茄子、肉末、鸡蛋， 辅料：干豆粉、番茄沙司、盐、白糖、白醋、味精；
茄子去蒂洗净，切成夹片状（如夹沙肉的切法），将肉末装入茄片中，再将鸡蛋和干豆粉拌均匀，把茄饼放入蛋液中裹上蛋液，备用；
锅中倒油，烧至4-5成时下茄饼，炸至金黄时捞出装入盘中；
锅中放少许油，下番茄沙司炒至变色，掺少许的水，再放适量的盐、白糖、白醋、味精，放入适量的水豆粉，带汤汁浓稠后，淋在炸好的茄饼上即可。
这道菜：外酥内嫩、酸甜可口、茄汁味浓！
给你说下此菜的做法：主料：茄子、肉末、鸡蛋， 辅料：干豆粉、番茄沙司、盐、白糖、白醋、味精；
茄子去蒂洗净，切成夹片状（如夹沙肉的切法），将肉末装入茄片中，再将鸡蛋和干豆粉拌均匀，把茄饼放入蛋液中裹上蛋液，备用；
锅中倒油，烧至4-5成时下茄饼，炸至金黄时捞出装入盘中；
锅中放少许油，下番茄沙司炒至变色，掺少许的水，再放适量的盐、白糖、白醋、味精，放入适量的水豆粉，带汤汁浓稠后，淋在炸好的茄饼上即可。
这道菜：外酥内嫩、酸甜可口、茄汁味浓！
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