莲蓉和蛋黄月饼馅一样吗

Question

如题所述

Answer 1

月饼馅料的种类

有五仁月饼，五仁月饼就是有红绿丝以及坚果种子混合在一起做成的，月饼里面含有不饱和脂肪酸，能够让身体获取充足的热量，而且还含有非常丰富的蛋白质和膳食纤维以及b族维生素，吃起来的口感也非常丰富，需要不断的咀嚼，想要让五仁月饼更加好吃，那么每一种坚果种子都应该是真材实料的。
莲蓉月饼，莲蓉月饼是现在市面上比较常见的一种月饼种类，是用蛋黄和莲蓉搭配在一起作为馅料，而且皮比较薄，吃起来也比较松软，有甜甜的味道，受到了很多人喜欢，也是比较经典的品种之一。
豆沙月饼，豆沙月饼里面的馅料，是用红豆蒸熟打烂以后加一些白糖炒制以后制作成的馅料，豆沙月饼的口感同样是非常不错的，有着很浓郁的豆香味道，做完以后也不会有黏喉咙的感觉。
冰激凌月饼，冰激凌月饼里面当然是用冰激凌作为馅料制作而成的，用月饼模子制作非常的美味，而且又有清凉的感觉，受到了很多人喜欢。
鲜肉月饼，鲜肉月饼在江浙沪一带非常有名，里面都是用鲜肉制作而成的，皮比较脆，而且还会比较有韧劲，肉汁慢慢的渗透在外皮里面，口感也是非常好。
火腿月饼，火腿月饼就是用云南火腿加上一些白糖，猪油，蜂蜜作为馅料，然后再用紫麦面粉作为皮料烘烤制作而成，表面呈现棕红色或者金黄色，而且会有一层硬壳，看上去艳丽而且油润，千层酥皮裹着馅心有一种扑鼻的芳香味道，而且有一种诱人的蜜汁，吃起来非常的舒适，而且不会有很腻的感觉。
月饼馅料制作的方法

豆沙月饼馅料，需要准备一些红豆糕粉，油水，糖，麦芽糖，先把红豆浸泡几个小时，可以睡觉之前浸泡，早上起来以后再用电饭锅煮一下，一直煮到红豆软烂，然后用大的锅子加入一些水，把红豆放进去泡一下，这样就可以把红豆沙洗出来，弄好以后把壳丢掉，红豆沙连水一起倒进麻布袋里面，等到水分完全沥干就是红豆泥了，锅里面加油，再加入已经滤干水分的红豆泥翻炒，加入一些糖，用小火慢慢的翻炒，加一些高粉搅拌均匀，然后加一些麦芽糖继续搅拌均匀就可以了，这样豆沙馅料就做好了。
玫瑰云腿月饼馅，需要准备一些火腿肉，白糖，熟面粉，玫瑰酱，蜂蜜，把火腿清洗干净切成片，然后再放到开水锅里面，用大火蒸15分钟的时间，一直蒸到火腿熟透就可以关火放凉，然后再把蒸水倒掉，火腿去皮切成碎丁，把火腿丁，白糖，熟面粉一起放进一个大的容器里面混合均匀，再加入一些蜂蜜玫瑰酱搅拌一下，然后再把容器密封放上几天以后，就会让糖盐互相的渗透，可以达到非常好的口感，这个时候再把它做成月饼来吃，口感是最好的。
莲蓉月饼馅，需要准备一些玉米油或者葵花油，盐，砂糖柑，白莲，白莲要提前浸泡几个小时，这样可以用手轻松掰开，把里面的绿色莲心去除，然后放进电压力锅里面，加入水，把莲子放下去一直炖到软烂，把白莲以及水一起倒进搅拌机里面搅成泥状，准备一个平底锅，用小火慢慢的炒，一边炒一边用锅铲不断的翻动避免糊底，一直炒到莲蓉水分变少，加一些盐，砂糖炒到融化，然后分多次加入一些葵花油，每加一次都应该搅拌完全吸收，然后再加另外一次，一直炒到莲蓉能够粘在锅铲上，用手可以捏成团的干度就可以开始制作月饼了。
上面给大家介绍的就是月饼馅料种类有哪些，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，月饼馅料的种类各种各样，大家可以根据自己的喜好自己在家里面制作，自己做的月饼非常的新鲜，而且材料又可以更足，制作月饼的过程也是一个非常有趣的过程，所以喜欢吃月饼的人就可以自己在家里面制作一些来吃，一次性当然也不要吃得太多，避免对健康造成不利的影响。

Answer 2

莲蓉蛋黄月饼含莲蓉馅的制作的用料
莲蓉馅 干莲子 250克油（无特殊气味的） 130克糖 200克盐 适量玉米糖浆 200-250克澄粉 70-100克饼皮配方 转化糖浆 140克花生油 50克枧水 4克中筋面粉 200克
莲蓉蛋黄月饼含莲蓉馅的制作的做法步骤

步骤 1

干莲子泡发，去掉中间的莲子芯和不好的莲子，放入电压力锅中加水，水量稍微没过莲子即可，选择豆类程序煮熟。

步骤 2

煮熟的莲子用破壁机打成细腻的莲蓉（如果太干破壁机转动困难可以加入适量煮莲子的水），倒入不粘锅中，小火加热，不停用挂刀搅拌，不要糊底。分2~3次加入食用油，每次莲蓉吸收加入的油后再加第二次，直到加完所有的油。加入糖和盐，玉米糖浆搅匀，这时候莲蓉会变稀，因为糖和玉米糖浆中有水分。加入澄粉拌匀，这一步用蛋抽更容易搅匀。

步骤 3

一直保持小火加热，不断搅拌使水分蒸发出去，随着水分蒸发莲蓉会变得浓稠，锅底部的热气会上升，冲破莲蓉表面时会破开，注意防止烫伤，这一步需要耐心慢慢的莲蓉会边干，用刮刀翻动会黏成一团，继续加热搅拌直到莲蓉不粘刮刀，刮刀按下去感觉用明显的阻力即可。

步骤 4

炒好的莲蓉用保鲜膜包紧，冷却后放入冰箱冷藏，第二天再用状态最佳，冷藏后的莲蓉更适合包蛋黄。

步骤 5

这个配方的量可以做出莲蓉1165克左右。

步骤 6

饼皮的制作： 这一步没有拍图片 转化糖浆＋花生油＋枧水加入容器中，用打蛋器搅拌均匀，加入面粉拌匀即可，包上保鲜膜饧放半小时，配方的量可以制作390克饼皮。

步骤 7

新鲜咸蛋黄表面喷少许高度白酒，烤箱预热180°，烤5分钟左右，表面稍微变硬即可，不要完全烤熟，那样蛋黄中的油分都烤出来，再做月饼没那么香了，冷却后包入莲蓉内，根据月饼大小调节重量，再包上饼皮，放入模具中压一下，美美哒月饼出现啦！表面刷蛋液，用喷壶喷少许水，180°烤10-15分钟，视月饼大小调整时间，表面上色满意即可。（我是直接刷蛋液的，没有烤几分钟再拿出来刷蛋液，做的数量多，那样会有点麻烦。）

步骤 8

新鲜咸蛋黄表面喷少许高度白酒，烤箱预热180°，烤5分钟左右，表面稍微变硬即可，不要完全烤熟，那样蛋黄中的油分都烤出来，再做月饼没那么香了，冷却后包入莲蓉内，根据月饼大小调节重量，再包上饼皮，放入模具中压一下，美美哒月饼出现啦！表面刷蛋液，用喷壶喷少许水，180°烤10-15分钟，视月饼大小调整时间，表面上色满意即可。（我是直接刷蛋液的，没有烤几分钟再拿出来刷蛋液，做的数量多，那样会有点麻烦。

Answer 3

莲蓉和蛋黄月饼馅是不一样的，两种月饼里面加的馅料不一样，一个是莲蓉一个是蛋黄。
月饼分类
广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。按照月饼馅分有：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
广式月饼的主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、鲍鱼伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。

Answer 4

莲子、咸鸭蛋、高度白酒、化糖浆360克、花生油135克、枧水3.5克、低筋面粉515克、玉米油200克、绵白糖100克、麦芽糖60克、熟粉、鸡蛋

制作步骤：

第一步：取适量莲子倒入碗中，加水浸泡至变软（差不多3个小时左右），然后取出莲子心，再用流动的水多清洗几遍。清洗干净后倒入锅中煮熟。

第二步：准备好的咸鸭蛋，取出蛋黄，再加入适量高度白酒去腥，然后放入烤箱，180度烤8分钟左右（也可以直接放入锅里蒸熟）。

第三步：制作月饼皮。大碗里倒入转化糖浆360克、花生油135克，拌匀后再加入枧水3.5克，再次拌匀后分次加入低筋面粉515克，充分搅拌成光滑细腻的状态，最后盖上保鲜膜松弛1个小时。

第四步：把煮熟的莲子捞出来用清水再次冲洗一下，然后放入破壁机中，再加入少许清水，打成细腻的糊糊，打好后放入锅中熬煮10分钟。

第五步：往锅中分三次加入200克玉米油，每次加入之后都要搅拌均匀，待完全吸收再加下一次，小火翻炒至玉米油完全被吸收，然后加入100克绵白糖，翻炒均匀后再加入60克麦芽糖，继续翻炒均匀，炒至馅儿越来越浓稠，开始和锅分离，即可放凉备用。

第六步：把烤熟的鸭蛋黄和莲蓉馅儿一起称50克，然后把莲蓉剂子在手心搓圆、再按扁，包好蛋黄。都包好后盖上布防止吹风，放在盘中备用。

第七步：松弛好的皮子取25克，都称好后搓圆、整成薄饼皮，用倒扣的手法把馅儿包好，最后虎口收拢把口收好，再次整圆。最后把剂子滚上熟粉，放入月饼磨具中压出花纹，放入烤盘。

第八步：烤箱上下火190度预热10分钟，在烤盘中喷洒适量清水，然后放入烤箱中上层先烤10分钟定型，取出稍微放凉。

第九步：碗中打入两个鸡蛋（少些蛋清）搅散，然后在月饼上均匀地刷好蛋液，继续放入烤箱中层，上下火190度烤20分钟左右，蛋黄莲蓉馅儿的月饼就做好了。