促进代谢作用幼牛血清去蛋白后提取物，内含氨基酸、甜酸、源吟、脱氧核音、寡肽及无机成分，能显着提高网状内皮系统功能，增加酶活性，加速细胞的氧化磷酸化反应，促进ATP合成，从而激活细胞呼吸，加速组织再生。其提高氧吸收能力为ATP、辅酶I（Co I）、细胞色素C混合物的2倍。
增强耐缺氧能力并能使组织细胞氧刊用率有一定程度增加，可能有预防高山红细胞增多症的作用。抗癌作用血叶琳（HP）是从牛或猪血红蛋白中分离出的一种光敏物质。HP具有集小片贮存于癌组织的特性，经光照射后还可呈现荧光反应，为癌的诊断和治疗提供了新的手段。
扩展资料：
牛血中还含天冬氨酸转氨酶，丙氨酸转氨酶，胆红素（bilirubin），β-胡萝卜素（β-carotene），维生素（vitamin）A，α-生育酚（α-tocopherol），DL-α-生育酚乙酸酯等。
从牛血清中提取的一件相对分子质量16万，类似Y-球蛋白的物质，具有抗胃溃疡作用。从牛血制取的原卟啉钠具有保肝、促进细胞呼吸、改善代谢等作用，其药理作用可参见猪血。
参考资料来源：百度百科-牛血
药理作用有：
⒈促进代谢作用幼牛血清去蛋白后提取物，内含氨基酸、甜酸、源吟、脱氧核音、寡肽及无机成分，能显着提高网状内皮系统功能，增加酶活性，加速细胞的氧化磷酸化反应，促进ATP合成，从而激活细胞呼吸，加速组织再生。
2、促生长作用。从新鲜牛血中提取，部分纯化的血小板衍生生长因子（platelet-derived growth factor，PDGF）注射兔角膜上绿，有刺激毛细血管生长和成纤维细胞增殖作用。
3、增强耐缺氧能力。小牛血液制备的抽提液与豚鼠匀浆共青，能使后者摄取氧量增加1-2倍。
4、清除超氧自由基作用。超氧自由基（O-2）是氧分子得到一个电子后的还原产物，可能存在于生物氧化反应中。O-2性质活泼，反应性强，对蛋白质、核酸、多糖、脂类皆有作用，使细胞膜和细胞器结构破坏或功能障碍。
5、抗炎作用。牛血Cu，Zn－SODI次皮下或肌内注射，对角叉菜脓性小鼠足肿及抗血清诱发的皮肤肿胀均有明显抑制作用。
6、抗癌作用。血叶琳（HP）是从牛或猪血红蛋白中分离出的一种光敏物质。
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关于”挂鸭血卖牛血“报道：
据新京报官方微博2017年3月22日报道，哈尔滨一鸭血加工厂用牛血兑水冒充鸭血，产品直供给包贝尔所开辣庄火锅。视频中，记者采访制造送货商，对方表示自己送的是牛血，店家早就知道。
鸭血与牛血，味道大相径庭，老百姓习惯了品尝鸭血，这是因为鸭血味道好，有营养，而牛血则难以走上大众的餐桌，很难调制出美味来，且营养价值与鸭血无法相提并论，因而牛血不受待见。
参考资料来源：百度百科-牛血
本回答被网友采纳具有健脾补中，养血活血之功效。常用于脾虚羸瘦，经闭，血痢，便血，金疮折伤。
能改善心、脑的缺血状态，并能防止照射引起的白细胞减少。由小公牛血清制取的血活素也属于同类药物，实验证明对鼠肝、脑、心、肾等匀浆有促进细胞呼吸作用。
小牛血抽提液对动物因缺氧引起的红细胞增高有一定抑制作用，并能使组织细胞氧刊用率有一定程度增加，可能有预防高山红细胞增多症的作用。
从牛血清中提取的一件相对分子质量16万，类似Y-球蛋白的物质，具有抗胃溃疡作用。从牛血制取的原卟啉钠具有保肝、促进细胞呼吸、改善代谢等作用。
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宜吃动物血补血的人群：
1、失血过多的患者：主要是青春期月经不调的女性和重大创伤而失血的患者。青春期的女性每个月都有月经，如果出血量偏大不及时补铁，则会造成缺铁性贫血。很多女青年脸色苍白、血色素偏低就是这个原因，对青春期女性的生长发育会造成诸多不良影响。
2、偏食的小孩：小孩子偏食容易造成营养不良，甚至贫血。适当吃一些动物血菜肴，既增加了营养，又补充了铁元素。
3、孕产妇和哺乳期的妈妈：这个时候如果母亲不注意补血补铁，不但母亲会发生贫血现象，也很容易造成小宝宝缺铁性贫血。
4、患更年期综合征的妇女：该群体由于体内的激素水平变化、内分泌紊乱、胃肠功能减弱，对铁的吸收降低。这时也应该多吃一点动物血及动物肝脏、黑木耳、牛奶等富含铁的食物。 最后，就再来为大家盘点一下贫血人群不能吃的食物吧。
参考资料来源：百度百科--牛血（牛血）
参考资料来源：人民网--常吃6种食物最补血 孕妇不妨吃点动物血