以前过年做香肠一般都会烟熏，现在却很少了，这是为什么？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
由于在之前过春节的情况下，生活标准十分差，一年吃不上几回肉，更不要说做许多的腊肉的火腿肠了，而农户也会艰辛一年养二十只大肥猪，一些卖出换现，一般一家人都是会留有一个自身的养的猪来杀死，便是通称的"杀年猪"！
"吃刨汤"，便是杀年猪那一天，要请好多个青强年帮助，顺带请亲戚朋友来庆贺一番，一般会做猪的血旺、猪肝汤、炒回锅肉，炒瘦肉，炖骨头等菜，剩余的肉就因为便捷储存，便会制作成腊肉与火腿肠，挂在自然通风的地区，过完年后，想吃时就取一块出来煮着吃，就不用掏钱去大街上买猪肉了，那是一个家中都没有是多少不必要的钱。因而过去一家人会做一整头猪的腊肉香肠，看起来就比较多。
简易的讲解一下制作烟熏息肉的全过程，腊肉要过去了冬至节气之后才可以做，未过这一节令之做的腊肉是会坏的，肉先要用盐腌制最少一个星期腌过了一个星期才可以用烟熏，而不是简易的挂在土灶煮饭用的锅炉烟囱上那般熏出的味儿不佳更易上火。熏腊肉首先用大炭盆下边用木炭上边铺桔子皮再铺柏树枝把肉挂在上面熏，熏上八个钟头中间，搞好之后也是要晒的，那样做出的腊肉口感才纯正一点。
那就是比前家家户户养殖叫杀年猪，吃剩才腌制很多腊肉。做烟熏腊肉四川人最善于，如今许多人年轻人都不太吃。由于这类肉时间放的长的话它会转换成一种叫硝酸盐。假如吃的很多的话，会对人体没益处。如今村里人生活水准过高就了解吃多了腊肉危害身心健康如今生于癌症的人有多村里人也就有点儿怕了，这就是不做腊肉的缘由吧。之前的乡村没什么美味的，市集上也卖的东西也少。
肉是奢侈品牌，也是接待客人所必需的。大家无法购买到肉，想购买也很不方便，市集很远，交通不方便。并且肉也不可以久放，温度高了会发出臭味，那时候可没有电冰箱的。乡村之前每家每户都是会喂猪养鸡场，既是为了更好地赚钱，也给自己服用。每一年进到腊月，该卖的会卖，一般会留一头杀了，隔壁邻居要买就可以卖，不必就都做成腊肉香肠。制作的是多少表明着日子过得富有，是非常值得显摆的事儿。这种腊肉腌渍吹干，可以储存很长期，可以吃到端午节前后左右，有的乃至能吃一年。
那样有接待客人不用费劲买水果了，自己家必须打牙祭也很便捷。腊肉但是那时候农家院不可或缺的东西啊！但是如今，乡村的大集上也兴盛了，肉可以天天买到。外出也便捷了，不容易为没地买犯愁。家家户户都是有电冰箱了，可以买了放在冰箱里，更新鲜。更主要的是，乡村如今养殖的人家非常少了，掏钱买那麼多肉植物腌渍烧钱，也感觉不便。如今年青人都了解腌制食品吃多了不太好，就不肯长期吃腊肉，就不用那么多腊肉香肠了。
也有，如今长期在农村呆的人很少，几乎全是老年人小孩子，腊肉香肠过多，压根吃剩，放久了损坏就可惜了。所以说，如今的乡村生活方法在变，之前的许多东西也渐渐地抛下更改了如今，生活标准好啦，乡村绝大多数剩余劳动也大多数外出打工了，家中喂猪的也少了，每日生活上也常常吃荤了，很多人喜欢新鲜猪肉而不喜欢腊肉了，因此到了过春节，虽然或是要持续之前的习惯性做些腊肉香肠，可是一般都不容易做许多挂在家里，由于最多了也吃剩，如今生活标准的不一样，食欲都没有那时候变大，因此如今也不像过去那般做许多了。