水煮牛肉时放什么材料肉才嫩?

Question

如题所述

Answer 1

水煮牛肉

　　主料：牛里脊300克 干辣椒15克 葱半根 香葱10克 白菜300克

　　辅料：花椒10克 蒜10克 蛋清1个 玉米淀粉10克 盐1克 食用油30毫升 料酒5毫升 郫县豆瓣酱15克 鸡精1克 酱油5毫升

　　制作工艺：

　　1.准备食材

　　2.尽量将牛肉上的筋膜都去掉，然后切成3厘米大小、2毫米厚的肉片。白菜帮斜刀切片，白菜叶用手撕成大块。干辣椒剪成段，葱切段，蒜切末备用

　　3.往牛肉里放入一小勺料酒、一只蛋清、一大勺玉米淀粉后用手抓匀，然后再倒入一勺食用油，抓匀后腌制二十分钟备用

　　4.锅里倒入一小勺食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中小火煸炒。煸炒至花椒成熟，干辣椒红亮即可关火

　　5.将花椒和辣椒倒入一个碗中，然后压碎备用

　　6.锅中倒入适量的食用油，油热后放入一大勺郫县豆瓣酱和葱段，煸炒出红油

　　7.往锅里倒入适量的酱油和热水，然后大火烧开

　　8.将白菜放入锅中煮两分钟直到断生，然后捞到大碗里

　　9.将牛肉片放入锅中，轻轻晃动锅(牛肉刚放入到锅中时，一定不要搅动。一分钟左右后，待牛肉定型再搅拌，否则容易脱浆)

　　10.煮至牛肉一片片的都展开，肉质变白即可

　　11.放少许盐和鸡精调味，然后将牛肉连汤一起倒到装有白菜的大碗中

　　12.将花椒和辣椒末撒在牛肉上，再撒少许蒜末

　　13.锅中倒入少许食用油，油烧至冒烟时关火，然后浇在牛肉上

　　14.撒上少许香葱即可上桌