第3个回答 2020-10-29
现在的人们生活水平相对都提高了，猪肉吃腻了就要改善伙食吃上牛肉，不但吃上牛肉而且还要具备色香味俱全，不然就白瞎了好食材，那牛肉怎样炒才能保留它的原来味道，而且口感嫩滑呢？
炒过牛肉的人应该都知道牛肉如果炒制前没有处理好牛肉时，牛肉炒时容易出水，炒出的牛肉是又老又嚼不动，所以在炒制之前一定要先腌制一下牛肉片，那样炒出的牛肉才能嫩滑爽口，现在我以青椒牛肉丝的做法示范给大家学习一下。
青椒牛肉丝做法
食材：牛肉500克，青红辣椒各2个，鸡蛋1个。
辅料：生姜1个，蒜头1个，生粉适量。
调味料：盐，鸡精，料酒适量。
做法：
1.牛肉洗净切成牛肉丝，青红辣椒丝洗净去除辣椒芯切成辣椒丝，生姜切丝，蒜头拍碎。
2.腌牛肉丝，切好牛肉丝倒入碗中，下入料酒，生抽，盐，鸡精，精酒，生粉，打入一个鸡蛋清搅拌均匀腌制半个小时。
3.起锅烧油，下入姜丝，蒜沫炒香后倒入青红辣椒丝，炒到断生后才倒入腌制好的牛肉丝，快速翻炒一会儿，牛肉丝变色即可下入鸡精调味即可装盘。
烹饪小技巧
1.牛肉丝要想滑嫩爽口，腌制这一步骤是必不可少的，腌制时可以用嫩肉粉和生粉替代，鸡蛋只要鸡蛋清，不要蛋黄，腌制半小时左右。
2.炒制的过程中，青红辣椒丝炒断生后才下入牛肉丝，下入牛肉丝炒制的时间不宜过久，炒久了肉老影响口感。