说到烧鸡大家都会想到，它香叶浓郁，酥香软烂，咸淡适口，肥而不腻，让人口齿留香，小时候，烧鸡可是不可多得的荤食大餐，逢年过节家里都会买回来一只作为压轴菜肴，就我和人而言，就非常喜欢吃。那个时候的烧鸡做的是真好，现在大街上卖的鸡，再也吃不出曾经的味道了，不知是人变了，还是鸡变了……依我看，都有可能现在的人只要想吃，随时可以享用，家门都不用出，一个外卖足不出户就能品尝到美味，这种快捷化的食物体验，让我们失去了对食物的期待和激情，当然鸡也有可能变了，以前吃的都是自己养的柴鸡，但是现在快消费时代，为了让鸡快速增长，全饲料喂养，过度催化成熟，所以导致鸡肉肉质品质下降，吃起来味同嚼蜡，没有一点香味。
最后，言归正传我们来切磋一下美味的传统烧鸡的制作方法一、选鸡烧鸡的口感之所以会好，主要就是鸡要选好，选择鸡龄在半年到2年之内的嫩鸡或肥母鸡，柴鸡最佳，因为柴鸡肉质紧，做出来的烧鸡口感劲道，有嚼劲，关键还特别香，还有必须是鲜活鸡。二、配料我是按100kg的鸡算得料1、香料:肉寇，八角，白芷，山柰，花椒，陈皮，小茴香，桂皮，丁香，砂仁，辛夷，草果，良姜，葱，这个香料可根据个人口味来。2:调料:食盐，白糖，生抽，老抽，料酒，姜片，蜂蜜
三、制作方法1、鸡去除内脏、鸡头和鸡脚，姜切片和葱一起塞入鸡肚中。2、锅内倒水烧开后，放入鸡焯水，待逼出鸡腹血水撤去脏水沫拿出来，过凉水让鸡皮更有韧性。3、鸡完全晾干，插上烤箱支架，蜂蜜加水稀释后均匀刷在鸡的表面，风干，蜂蜜与水的比例是 4：64、肉蔻0.05g，八角0.30g，白芷0.08g，山柰0.07g，花椒0.01g，陈皮0.02g，小茴香0.05g，桂皮0.02g，丁香0.02g，砂仁0.02g，心夷0.02g，草果0.05g，良姜0.07g，葱0.8~1g，取一块纱布，放入所有香料，扎紧。5、锅内倒入油，烧至7成热，将鸡架在锅上，浇热油至鸡表皮金黄，让皮有酥酥的口感。
6、锅内倒水烧开后，放入香料包，食盐4.50g，白糖1.00g，生抽2g，老抽2g，料酒一勺，姜片1g。7.放入整只鸡，注意不要把皮弄破了，大火烧开后转小火煮1~2小时，关火就可以开吃了，又美味，又营养。烧鸡的注意事项：1、最好是柴鸡，并且是活鸡。2、蜂蜜稀释比例要掌握好，蜂蜜过多油炸的时候容易变焦。3、温要掌握好，不能过低也不能过高。4、火候要控制好，一定要小火慢慢炖，这样才能完全入味。