传统的烧鸡怎么做，香料怎么配？现在大街上的鸡吃不出以前的味道？

Question

如题所述

Answer 1

现在都使用机器做，所以难免会失去原先味道，没有传统感觉了。我烧鸡做了一年了，所以我还是有点发言权，家庭版秘制烧鸡做出来酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻，方法很简单，配料都能买到，而且又好吃，不比外面卖差，小白都学会。

准备材料:一根大葱，一只鸡，生姜大蒜取合适量

准备调料:老抽、生抽，食盐，料酒，蜂蜜

准备香料:花椒 大料 香叶 桂皮 干辣椒 

将鸡肉水洗干净后擦干水份，用叉子在占板上将正、反两面穿刺出许多洞来。将所有香料（无盐奶油、新鲜巴西利末、黑胡椒粒、油煸过莳萝籽、胡荽籽、切碎蒜头小颗粒、粗颗粒岩盐）混合后，均匀地涂抹在鸡肉上，放冷藏腌渍(隔夜以上较入味)烤箱预热190℃，新鲜蒜头铺底后，将鸡腿至于蒜头上，共烤60分钟完成。烧鸡是一道传统美食，在日常生活中，喜欢吃烧鸡人是非常多，烧鸡做法是非常多，其中道口烧鸡是最为有名，吃起来不仅肥而不腻，而且味道也是非常香醇，尤其是颜色比较鲜艳，人体食用之后具有很好保健作用 多为各家之所长，每一家的烧鸡做法有区别同时，味道也不同!而在配料配比上，大部分在网络上给出都是虚构，在使用过程中应注意识别!以免浪费食材!百里飘香、皮儿香肉也香、入口生津、回味无穷、香而不腻、色泽诱人食用方法：即食熟食品，冷藏味道更佳，不建议冷冻后加热食用(容易脱味);手撕装盘，更具美美食风情，味道更佳;药理功用：由于煮制过程中十多味香辛料中，大部分为中草药类，可以开胃。

Answer 2

传统的烧鸡是卤制做法，香料有葱姜桂皮，白蔻八角香叶茴香肉蔻，现在大街上的鸡，也还是卤制味道的。

Answer 3

因为现在大街上卖的鸡大多数偷工减料，所以口味没有以前的好，自己再加配料的话可以选择陈皮若干，良姜两片，丁香五克，老抽，白芷，桂皮，草果等这些食物进行配料。

Answer 4

传统烧鸡是煮在卤汤里，煮后再轻微的烤晾干，然后浸泡入味，现在供应量大煮的时间短，味道入不进去再加上现在鸡都是速养肉质也难吃。所以没有以前的味道了。

Answer 5

传统烧鸡一般都是过一遍卤水，上色晾干水分后，再涂一层蜂蜜放进锅内复炸一遍。现在的鸡主要是饲料喂养的，生长周期短，所以口感方面也有所影响。