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煎中药为何不能用铁锅?
如题所述
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推荐答案 2013-10-30
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因为很多植物药材是含酸性或碱性的,而这些植物性药物按成分分又含有鞣质、有机酸等,会和铁锅里的铁离子产生化学反应,可能产生副作用,所以煎中药不能用铁锅。而用砂锅煎煮中药时,因为砂锅的锅底导热十分均匀,煮起来火力比较和缓,而且整个锅保温性比较强,水分蒸发量比较小,有利于不耐热成分的保存,药剂成分保留比较全面,以保证不耐高温的药材质不会流失。而用瓦罐煎药,其实也是有缺憾的,因为瓦罐是用泥土做的,容易吸收各种药物成分进入瓦罐材质里面,再煮其他药材就不时有串味的情况发生,从而影响药效。
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中药,原料主要取之于植物(也有一部分动物和矿物)。这些中药在加热煎煮的条件下,如果采用金属制成的铁锅(或铜锅、铝锅等),就可能会引起各种各样的化学反应而影响药效(有的甚至产生毒性,不仅不能治病,反而会致病或致命)。
自古以来,先民们就知道使用陶制器皿来煎熬中药。
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煎药时忌用铁锅、铜器,因为有些药物与铁、铜一起加热后,一些如铜离子、铁离子等可能活跃出现,而连环的促进很多复杂的化学反应发生。例如使用铁锅煎中药,很容易与大黄、何首乌、地榆、五倍子、白芍等药材所含的鞣质等成份起化学反应,变生一种不溶于水的“鞣酸铁”及其他有害成份,使中药汤剂变黑变绿,药味又涩又腥。轻则改变药液性味,降低疗效;重则使服用者发生反胃、恶心、呕吐等副作用。故一般以瓦罐,砂锅为好,搪瓷器具或铝制品亦可。
最好用砂锅煎中药,因为除了砂锅传热慢,文火久煎,锅里水分不易蒸发,能够很好地使药物中的有效成分溶解外,还有化学原因。原来,在许多中药里,都含有鞣酸。鞣酸一遇上铁、铜等金属,会生成鞣酸铁、鞣酸铜等沉淀,不再溶解于水。这样,人就无法吸收了。更重要的是因为在中药里常常含有许多“生物碱”,需要与鞣酸化合才能溶解于水。这些生物碱是重要的精华。这些生物碱有股怪脾气——大都不溶于水,只有与鞣酸等有机酸起化学作用变成盐类,才能溶解于水。鞣酸损耗过大,会影响生物碱的溶解,影响药物的疗效。另外,金属锅还容易与中药中的其他一些化合物,生成一些不溶于水的沉淀物。
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其他回答
第1个回答 2019-07-28
中药里含了很多不同的元素,如果用铁或其它的金属容器熬制极其容易发生化学反应,从而改变原药的药性,所以最好用陶制容器熬中药,这样才能保证药的疗效
第2个回答 2019-02-26
不能用铁锅,不锈钢的倒可以,经常熬中药还是建议买个沙锅,或者买个自动煎药壶,贵了点,但自动化哦!
相似回答
中药
可以
用铁锅
煮吗?
答:
中药不可以用铁锅煮
。
由于铁离子容易与中草药的鞣酸、鞣质成分发生沉淀反应,产生其他物质,使药效不稳定
。因此传统的煮中药器皿是瓦罐和砂锅。煎中药要用砂锅,最好选用黑砂锅。砂锅的主要成分是硅酸盐,化学性质稳定,受热均匀,传热缓慢,煎药时锅内的水分不容易蒸发,能很好地使药物中的有效成分溶解,使...
中药
可否
用铁锅
或不锈钢锅
煎?
如果
不能
有什么坏处?帮忙解释下,谢谢了...
答:
我的答案是铁锅不能用来熬制中药,不锈钢不宜熬制中药
。煎熬中药最好是沙锅,陶瓷,瓦罐(金属容器传热和散热比较快,陶瓷的保温性能比较好,可以减少加热的能源),
忌用铁器
,铜器,不建议用铝器(虽然铝器的表面会生成致密的氧化铝保护层,但是由于长时间煎煮或用钢丝球擦洗破坏,微量铝会进入人体有害健...
煎中药
时一般都用砂锅,而
不用铁锅
,
为什么?
答:
煎中药时一般都用砂锅,而不用铁锅或不锈钢锅,
这是因为中药含有多种生物碱及各类生物化学物质,在加热条件下,会与不锈钢或铁锅发生多种化学反应
,使药物失效,甚至产生一定毒性。
熬中药为什么不能用铁锅?
答:
中药
不能用铁锅
熬,主要原因在于用铁锅熬药效容易不稳定,导致中药材的浪费。大部分中药含有草酸,而铁锅的主要成分是铁。铁锅中的铁离子容易和中药当中鞣酸、鞣质等各种成分发生化学反应,沉淀后产生其他物质,最终药效大为降低。因此,不建议使用铁锅
熬中药
。建议使用瓦罐或砂锅。众所周知,砂锅是由大量的...
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