第1个回答 2012-06-07
茄子 适量肉片 适量胡萝卜片 适量青椒断 适量
葱 适量蒜 适量烧茄子很普通的一道菜，一般都是经过挂湿糊再炸制的，但是这种烧茄子很硬，并且不太容易掌握湿糊的调制方法，还有一种软烧茄子，是不挂糊的，但是这种烧茄子不够漂亮，并且味道较重。
1原料：茄子、肉片、胡萝卜片、青椒断、葱、蒜
2调味汁：生抽、淀粉、水、盐、耗油、鸡精、十三香
3茄子去皮，切滚刀块，表面掸水
4把干淀粉撒上面，然后颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
5重新在茄子块上掸水，使茄块湿润，二次撒干淀粉，颠动盆里的茄子块，使淀粉均匀的挂在茄子上
6锅里倒入油，油温到能使放入的茄子块周围出泡泡就可以
7锅下中火炸制所有茄子块
8到茄子块表面已经硬了，就可以捞出
9油锅二次加热至大概8成油温，倒入所有的茄子块，复炸，使茄子熟。捞出控油
10另起锅，放入少量的油，爆香蒜碎。放入肉片、胡萝卜片、青椒段翻炒
11把调味汁倒入锅里，翻炒至芡汁成透明样
12把炸好的茄子块倒入芡汁中，撒上葱丝，快速翻炒，把芡汁均匀的挂在茄子上
13淋上明油出锅了！
14刚出锅的茄子，外脆里嫩，好吃