酱牛肉的做法
1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
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2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。
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第1个回答 2022-06-01
需要的香料有：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、干山楂、香茅草、姜、大葱
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱
1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。
2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。
3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮牛肉的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放入香茅草、干山楂、大葱白、姜。
6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。
7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。本回答被网友采纳
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱
1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。
2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。
3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮牛肉的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放入香茅草、干山楂、大葱白、姜。
6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。
7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-05-30
需要的香料有：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、干山楂、香茅草、姜、大葱
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱
1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。
2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。
3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮牛肉的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放入香茅草、干山楂、大葱白、姜。
6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。
7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。本回答被网友采纳
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱
1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。
2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。
3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮牛肉的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放入香茅草、干山楂、大葱白、姜。
6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。
7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。本回答被网友采纳
第3个回答 2021-02-05
需要的香料有：八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、干山楂、香茅草、姜、大葱
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱
1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。
2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。
3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮牛肉的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放入香茅草、干山楂、大葱白、姜。
6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。
7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。本回答被网友采纳
调料：生抽、老抽、冰糖、盐、料酒、白酒、豆瓣酱
1、牛腱洗净，放冷水浸没泡2小时，祛除血水。
2、捞出切成四块。冷水下锅，中火加热，缓慢煮开后，调小火慢炖1小时，火候以水花微微翻动为宜。切不可大火煮开，万不可急火炖煮。
3、冷油下锅，开中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香叶、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油温至起泡时调小火缓慢煎炒，让香料充分释放香味。
4、翻炒约20分钟后，放入姜片、豆瓣酱，翻炒30秒后，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、盐、冰糖，炖至冰糖融化。
5、放入煮好的牛肉，倒入适量煮牛肉的汤，使酱汁没过牛肉3/4为宜。放入香茅草、干山楂、大葱白、姜。
6、盖上锅盖，每5分钟翻动牛肉一次，让每个面都充分接触酱汁。20分钟后取出香茅草。
7、酱的过程大概要持续30-40分钟。然后就可以盖上盖子关火，牛肉在锅中浸泡4-6小时后翻动一次，再泡4-6个小时，即可出锅完成。本回答被网友采纳
第4个回答 2021-02-05
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量。配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙。做法：将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段。将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水。将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上。捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
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