一、在家制作酱牛肉,怎么做更好吃?
1.选材:选用鲜嫩牛肉(砂仁、豆蔻各2g,丁香、肉桂、八角、小茴香用纱布扎成小袋)、葱、姜、少许蒜、花椒备用。
2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中,浸泡4 ~ 6小时,将牛肉中的瘀血浸泡后洗净,然后用板刷刷一遍,再用凉水4遍。
3.糖色:锅里放少许底油,油热了,把白糖放入锅里翻炒,把握好热度。当你看到蘑菇泡沫时,加入开水使其呈糖色,糖的量根据牛肉的量放,例如一两斤左右。
4.烹饪:将骨头或竹板放入锅底,将嫩肉放在中间,将老肉放在四面,加入开水,加入整料包,加入酱油、葱、姜、蒜等。并在压锅前用大火煮半小时。压锅的方法是用竹板或其他如盘子之类的东西压牛肉,把竹板上的重量压下去。
5.出锅:压锅后,改小火煮汤至刚刚沸腾,小火煮3小时。出锅时,要轻铲、平握,出锅后将肉放入竹屉中,以免将酱牛肉打碎。凉了之后,就可以切了。做一锅酱牛肉大约需要4个小时,每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。
二、提示:
1.做酱牛肉,首先要选好肉。牛里脊肉是首选。其实带点筋是最好吃的。
2.牛肉应该提前浸泡在清水中。血丝浸透后,成品味道更好。
3.牛肉先在水中飞,然后冷却,这样做出来的牛肉烂而不散,口感极佳。加入白酒去除异味。
4.辣椒、香叶、肉桂等调料放入自制的纱布袋中,比铁调料盒更容易入味。
5.加入酱油上色和盐调味,但记得加一勺糖,让酱牛肉味道更鲜美。
注意: 如果不善吃辣的,可不放辣椒。在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味。
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