我做的乳酪蛋糕没发起来是为什么？不是别人说的那样上面是蛋糕的样，下面就是个死面，蛋糕卖相很好，口感也不错，但为什么没发呢，跟烤之前大小一样（蛋糕没发起来，口感居然跟卖的差不多，也很不解）。网上搜了一下有的说蛋白没打好，有的说是搅拌出了问题，但是自认为是按照视频上的方法做的。还有，如果是蛋白没打好，那问一下我烤的饼干（不需要打蛋白的那种最简单的做法）为什么也发不起来？烤之前和烤之后大小基本一样。
是打到不塌了呢，，不是说插跟筷子不倒就行了吗？
是啊，是这么做的，所以很不解
本回答被提问者和网友采纳需要时间长具体指的是哪个环节？谢谢！
追答冬天气温低，发酵的时间长一些，这个只是我的经验仅供参考。
请问具体哪个环节需要放一段时间呢？
追答在放入烤箱之前，放置两三个小时吧
追问放那么长时间发好的蛋白什么的不会回缩吗? 黄油也会多少凝固吧。。。
饼干想要弄出形来，得先冷藏或者冷冻呢，要不然怎么切。。。
难道冬天就烤不出想要的形来吗？哎。。。。。。